白酒包括哪些酒？除了酱香型和浓香型,其实还有它们
我们的白酒文化从古代一直源远流长到现在,白酒的文化也是我国的一大文化。 白酒文化从古代一直源远流长到现在,白酒的文化是我国一大文化的一部分。
在白酒当中,酱香型和浓香型是比较常见的两种香型,但是还有其他一些特殊的类型,这些白酒除了酱香型和浓香型外,还包括了其它的一些不同的香型,如米香型、芝麻香型和兼香型等。
白酒的起源与酿造工艺主要有两方面的原因:一是发酵容器,二是蒸馏技术的发展。其中发酵容器主要是用泥窖或者石壁泥底来作为贮存材料;而蒸馏器则是采用甑桶为容器进行蒸馏。因此,中国的传统白酒大多是采用固态法发酵蒸馏,这种方法生产的白酒度数一般比较高;而酿制方法则是将原料加曲后置于陶瓷缸或不锈钢罐内密封发酵,经过蒸馏操作后得到的高度酒精饮品;而储藏方式则多选取地道的老坛子以及陶土老池等设备所制作的大坛子;另外,在酿制的过程中也需要注意温度,如果环境过热就会导致糖化不良的情况发生,影响出产率及质量,同时还会产生杂味、异味等等。
白酒的种类繁多。目前市面上最主流的一种就是酱香型和浓香型白酒了,因为酱香酒是采用纯粮酿造而成,口感醇厚且不刺鼻。
浓香型白酒是属于大曲酒类,它的发酵采用的是混蒸续渣工艺,在酿造过程中通过配料、入窖、蒸煮、摊晾下曲等一系列工序酿制而成的,其特点就是芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点;而清香型白酒是以高梁等谷物粮食为原料经传统半固体状态流转而酿造出来的酒水,具有清香、纯正的特点。
兼香型白酒是以五种粮食为原料经过多次发酵并添加一定量的己酸乙酯、丁酸乙酯及一定的乳酸乙脂为主辅的复合香气。兼具了酱香型和浓香型两种风味特征,所以又称为复合香型白酒。浓香型白酒具有窖香浓郁、绵软甘冽的风格;而清香型白酒具有清香淡雅的清香,入口绵爽的特点;米香型白酒以桂林三花、冰峪庄园大米原浆酒为代表,其产品蜜香清雅、幽雅纯净、入口柔绵、回味怡畅的特点。以上内容参考
百度百科-白酒
白酒文化也是我国一大文化。
白酒包括五种类型分别是
白酒分为五种类型分别是:浓香型、酱香型、清香型和兼香型。
(1)浓香型酒具有芳香浓郁,绵柔甘洌,香味协调,入口甜,落口绵,尾净余长等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯,这种成分含香量较高且香气突出。
(2)酱香型酒具有无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,酱香突出,幽雅细腻,空杯留香持久的特点。
(3)清香型酒具有清香纯正,醇甜柔和,自然谐调,余味爽净的特点,这也是判断清香型白酒酒质优劣的主要依据。
(4)米香型酒具有蜜香清柔,幽雅纯净,入口绵甜,回味怡畅等特点,主要棚衫是因为它的原料以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,经过半固态发酵后蒸馏而成,它的制酒工艺类似于酒精生产,但酿造周期短,成本较低。
(5)米香型酒具有蜜香清雅.入口柔绵,落口爽冽,回味怡畅等特点。
