详细告知你酱香型和清香型白酒有什么区别
白酒的酿造方法多样,在原料, 我国的白酒香型多达12种,其中比较有代表性的就是酱香型和浓香型。其中酱香型白酒与清香型白酒是两种不同的类型。那么这两种白酒有什么区别呢?下面小编就详细给大家说一下。
酿造原料不同:酱香型的白酒以高梁、小麦等为原料;而清香型的白酒则以大麦和豌豆制成的中温曲或麸曲及酒母作为糖化发酵剂。因此,用这些曲所产出的酒称为清香型白酒。
口感不同:酱香型白酒具有酱味突出,幽雅细腻,酒体醇厚,回味悠长,空杯留香持久的特点。而清香型白酒则具有清香纯正,诸味协调,酸甜柔顺,余味爽净的特点。
生产工艺不同:酱香型的白酒采用高温堆积后清蒸辅料、低温入窖发酵、两次投料、九次蒸煮、八次摊晾,并要加曲、高温堆积入池发酵等特殊工艺。清香型的白酒则是将发酵好的酒醅经过一次换水二次蒸馏取酒,其主要目的在于分离酒精成分。
生产周期短:酱香型白酒生产的周期一般需要一年的时间,在这当中要经历端午踩曲、重阳下沙、七个轮次的取酒等工序。而清香型白酒的制作周期相对较短,一般只需要几个月或者十天左右。
以上就是关于“酱香型和清香型白酒有什么区别”的相关介绍。虽然它们都是白酒类别中的知名种类,但是因为在原材料上的差别,导致了各自有着各自的特点和风味。所以对于喜欢饮酒的朋友来说,选择适合自己的白酒才是最重要的!
酱香型白酒与清香型白酒的区别
白酒的香型有很多,根据国家标准可分为5种:酱香型、浓香型、清香型和米香型。
酱香型白酒:亦称茅香型,以茅台酒、蜚声中外的美酒为代表,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。
清香型白酒:亦称汾香型,以山西汾酒、浙江同山烧、河南宝丰酒、青稞酒等为代表,属大曲酒类。它入口绵,落口甜,香气清正。
米香型白酒:亦称蜜香型,以桂林三花酒为代表,属小曲酒类。小曲香型酒指的是用小曲酿制的酒,是中国历史悠久的传统酒种。米香型酒一般是由大米酿造而成的,其典型风格是在“米酿香”及小曲香基础上,突出以乳酸乙酯与B-苯乙醇为主导的复合香气的蒸馏酒。
这两种类型的酒在原料选择、生产工艺、贮存条件等方面有着明显区别。
一、原料不同
高梁是制作酱香的主要原料;大曲则是由小麦高温制成。
酱香型白酒采用红缨子糯高粱,皮厚肉薄,淀粉含量丰富,经得起多次发酵,且需要经过2次投料,9次烹饪,8次发酵,7次取酒等复杂工序。
二、生产周期
酱香型白酒:生产周期至少3年以上;浓香型白酒:生产周期一般40-60天左右;兼香型白酒:生产周期45-90天之间。
三、风味不同
酱香型白酒有以下几个特点:
1、酸度较高,有利于人体健康。
2、含有大量酚化合物和SOD成分,具有抗氧化作用,能预防心血管疾病。
3、富含维生素A、Vb族等营养物质。
4、酒精易挥发、不燃烧,适量饮用不会对身体造成伤害。
5、纯粮食酒,喝起来不容易醉。
