原来酒乡贵州喝苞谷酒的人也很多
想必诸君对贵州喝酒的印象无外乎酱香型白酒和米酒吧,毕竟到处都是生产酱酒的厂子, 说到喝酒,贵州人会想到茅台、郎酒、习酒这些品牌,因为这几个牌子的白酒口感都很好。在当地也比较受欢迎的有:金沙窖酒、安酒、董酒、珍酒、平坝窖酒、湄窖酒等等,当然还有米香型和酱香型等其他香型的。
其实对于喜欢品尝各种酒的人来说,贵州人喝的酒并不局限于酱香酒与米酒了,虽然他们对白酒没有太多追求,但还是钟情于酱香型和浓香型的白酒。因为在贵州,除了赤水河流域的黔北地区,基本上每个村子都会酿造一些小规模的白酒。其中最出名的莫过于仁怀市的红缨高粱酒了,这种高梁是用本地特产的糯性大小麦制成的高温曲作为糖化发酵剂。
而且红缨高粱的产量也是非常低的,每年只能生产2吨左右的成品红缨子高粱,所以酿酒所用的粮食质量都很不错,而红缨子的高粱又称做“沙”,它的皮薄粒小,淀粉含量很高,适合酿酒。所以酿造出的基酒都要经过至少5年的陈藏,才能进行勾调上市售卖。这样出来的酱香酒味道醇厚、优雅细腻,回味无穷!
除此之外,贵州地区的特色产品中也有许多不同风格的产品。比如遵义1935就是典型的贵州老派浓香酒了;贵阳迎宾酒是典型的黔系酱香酒,它入口绵柔,落喉爽净,余韵悠长。不过,由于气候的原因,很多外省人的印象都是喝浓酱兼香。
总之,如果从品质上来看的话,贵州人对酱香型和米香型的白酒都不太熟悉,即使是当地的一些土生土长的贵州人都很难再接受其他的香型的白酒了,毕竟现在很多人不怎么了解酱香型白酒的工艺以及制作方法。
贵州包谷酒是什么香型
包谷酒的香型是酱香型。
贵州包谷酒,贵州省遵义市仁怀市茅台镇特产,中国国家地理标志产品。
以包谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。
