独领风骚-的浓香型白酒中到底有哪些香呢？
大家都知道,在所有白酒的香型中, 浓香型白酒是中国特有的一种蒸馏酒,其风格特点是窖香浓郁、绵甜醇厚。
而浓香型白酒的代表品牌有五粮液,洋河、泸州老窖等。它们都属于大曲浓香型白酒,也是全国名优酒之一。其中,四川以浓香闻名。那么浓香型白酒中到底有哪些香呢?下面让我们一起来看一下。
一:己酸乙酯和丁酸乙酯是构成浓香型白酒主体香气的两种成分,一般来说己酸乙酯含量较高且香气突出。
二:乙缩醛和丙三醇是组成酱香型白酒芳香的主要物质来源,它既不是酱香而是浓香中的特殊香味,所以也有着“空杯留香”之说。
三:甲醇是浓香型白酒的重要组分之一,对人体有毒害作用,它的中毒和麻醉作用比浓香型酒要强得多。如果摄入5毫升以上就会出现中毒症状,尤其是饮用过量的含丙烯酰胺高的饮料后,会导致头晕、呕吐、视力模糊甚至死亡,因此低度浓香型白酒的出现应引起重视。
四:乙醛和乙缩醛是影响浓香型白酒风味的关键因素,它是由发酵产生的副产品(如高级脂肪酸及其乙酯)与辅料(如谷壳)、高温制成的大分子有机化合物所致。由于各种挥发性强的高沸点物质及较多的酚类和糠醛而形成的风味特征,从而形成了不同于其他白酒的高沸点、刺激性和辛辣感。
在所有的白酒香型中,最著名的是浓香型白酒。而且浓香型酒香而不艳、低而不淡、绵柔醇调。这种香型的白酒闻起来香气很纯正、口感柔顺不刺鼻,喝后余香不息、回味悠长等。浓香型白酒以五种粮食为原料酿造而成,具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点。
总的来说,浓香型白酒的香气是多种多样的,具有多种风格,并且香味细腻、复杂、柔顺含泸不突出、香味谐调、酒体丰满等等,这些都是区别白酒质量的一个重要标志。以上就是关于“浓香型白酒中究竟有哪些香”的相关介绍,希望上文的内容能够给大家带来帮助。
浓香型白酒香味主要来自哪些方面
我国的白酒香型多达12种之多,其中浓香型是受众最广的一种香型。那么浓香型白酒的风味主要取决于哪些方面呢?下面我们一起来看看。
首先来说说原料。浓香型白酒的原料主要是高粱、小麦以及大米等粮食作物。另外还有一些辅料,如稻壳等等,这些也是影响浓香型白酒风味的主要因素。在酿制过程中,窖池和发酵设备都是采用泥窖作为培养基来进行发酵,因此在蒸馏的时候会产生乙酸乙酯和其他的一些化合物。
而这些物质的含量比较高,并且也能够使白酒具有一定的芳香味道。而且在酿造过程中所产生的微生物种类也较多且数量少,这样就有利于其衍生出各种各样的香气成分,从而使得白酒更加醇厚。
其次就是水质了,水对于浓香型白酒的风味有着很大的促进作用,尤其是富含多种矿物质的水源,对酿酒来说是有一定好处的,可以让浓香型白酒变得更加清澈透明。当然,在制作时需要使用到的原材也有着很重要的讲究,比如水源的选择上也要十分考究。
然后就是曲药。在生产工艺当中,曲药的用量非常重要,不同的厂家有自己独特的配方及方法,所以即使是一斤粮能产一斤酒,也会因为使用的曲药不同而导致每一种原材料都不一样,这也是影响浓香型白酒品质的重要原因之一。
总而言之,浓香型白酒的风味特点还是相当丰富的,因此受到了很多人的喜爱与追捧。好了以上就是关于“浓香型白酒的香味主要来自哪些方面”的相关介绍,希望能够给大家带来帮助。
