酒的香型是什么决定的,看完这篇就了解了
酒有魅力的地方就在于,明明是用同样的粮食酿造, 酒是我国历史悠久的传统饮品,也是我们日常生活中必不可少的一种饮料。在众多酒水品种中,白酒可以说是非常受欢迎了。那么酒的香型是什么决定的呢?其实主要还是因为原料和工艺上的不同所导致的。下面就来给大家分享下这个话题吧。
首先就是原材料上的问题,酿造出来的酒肯定都是纯粮酒。但是有些商家为了赚取更多的利润便将酒精勾兑成一些食用酒精进行售卖,而这些粮食本身含有丰富的淀粉质以及蛋白质等等成分,再经过一系列复杂的过程之后,就会形成不同的风味,从而使酒具有一定的特色。因此酒的香型是什么决定的就是用同样的粮食来进行发酵,并且使用的是大曲、小曲等多种多样的小曲作为糖化剂。这样的一来,就可以使得每一款酒都带有一种独特的风格特征,也就是说酒香也能够产生出来。所以大家可以根据自己的口感需求去选择适合自己的香型。
其次便是制作工艺问题,一般来说酱香型、浓香型、清香型这三种香型都有着非常明显的特点,而且每种香型的酒都有着自己独特又鲜明的地方所在。比如说茅台,它的制作工序就比较复杂,需要经过多次蒸煮、发酵、取酒等过程才可以生产成功。
然后是酒精度数方面的影响因素了。一般来说低度酒和高度酒都是比较常见的,因为酒里面会含有大量的乙醇物质,喝完以后容易让人感觉头疼难耐。而高度数的白酒则相反,它不仅没有这种特点还不会对人体造成伤害。因此对于酒的香型是什么决定的这个问题的解答其实很简单:看一下酒花或者倒入一杯酒的时候摇晃,如果出现小米粒大小的泡沫的话,那就说明这是好酒;反之则是劣酒,甚至还有可能是假冒伪劣产品。
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酒的香型由什么决定
中国是一个盛产美酒的国家,在漫长的历史进程中酿造出了各种各样的白酒,其中比较有名的就是酱香型的茅台酒。而浓香型的五粮液和泸州老窖则被称为浓香白酒中的四大名酒。那么酒的香型由什么决定呢?下面我们就来了解一下酒的香型是由哪些因素影响出来的哦!
一、酒曲对白酒香气的形成作用
酒曲是白酒发酵的原动力。不同类型的酒曲有着不同的微生物群落,这些微生物会参与到白酒的发酵过程中,从而产生出多种多样的芳香化合物。因此,通过不同种类的酒曲,可以使得酒体呈现不同的风味特点,如五粮液使用了小麦高温大曲;而泸州老窖用的是中温大曲,其主要成分为己酸乙酯等。此外,还有一些特殊的大曲品种也会影响到酒的风味特点:比如剑南春采用的是多菌种复合培养技术;汾酒使用的老三株高粱以及西凤使用的都是土窖泥,这两种工艺赋予了白酒独特的“清爽”风格,这也是为什么很多人喝完汾酒后都会觉得口干舌燥的原因之一吧。
二、生产原料的差异
除了酒曲之外,水也是白酒香气的重要组成部分。水质对于白酒品质的影响很大,尤其是在水中所含钙离子较多的矿物质含量较高时。同时还与酿制环境有关,例如水源越好,酿出的酒就会越纯净,水质越硬,酿出的酒也就越干净利索。
总之,白酒香型的好坏并不能以某一种特定的方式判断,因为每个人的喜好和饮酒习惯都不一样。但是,无论是什么酒,都有它自身特有的特点和魅力所在,所以说要选择自己喜欢的那一款就好了!
