用肥猪肉酿的豉香型白酒,你知道它的特点是什么吗？
白酒在我们聚会上、烹饪上都很常见,但是白酒其中的分类各有特色, 在我国白酒文化中,豉香型白酒可以说是占据了重要地位。
虽然说豉香型白酒的生产工艺和原料、配方等都属于比较传统的酿制方法,但是在发酵的过程中加入了一些肥猪肉来做成“肥猪”酒,因此这也就是我们所说的广东米酒;而这种酒也被称为玉冰烧,其实它与酱香型和清香型一样都是使用肥猪肉为主要原材料进行生产的一种白酒,所以它的风格也是各有特色的。
1.豉味:以大米为主要原料,经陈年老窖固态低温长期发酵、蒸馏而成的白酒,又称斋酒或小曲酒;其特点是具有晶莹剔透、豉香浓郁、绵柔甘冽、落口爽净、回甜余长等特点。在酿造过程中,将大米中的脂肪分解成为游离氨基酸后形成高级醇类物质以及多种芳香族化合物,使得此酒既能保持豉香的独特风味又有独特的豉香味。
2.芝麻香:它是通过对大麦、小麦、豌豆混合并经过高温糖化再加上一定比例的大曲作为发酵剂酿成的白酒,其特征是在无色或微黄色且具有特殊气味的小曲酒,故而叫芝麻香型。
3.特级芝麻香:这是中国八大香型之一的四种优质白酒当中的特级白酒,它的特点是酒液透明如水晶般纯净诱人,闻之芬芳馥郁,入口丰满细腻,饮时甘润幽雅、回味悠久。
4.药材香:这种香型的代表酒是董酒,因酒中含有130多味名贵草本植物浸泡其中,因此得名为“董香”,其香味非常复杂而且协调,但由于添加一些中药材浸泡,因而呈现出的味道较为奇异,但却很受消费者喜爱。
豉香型白酒 浸猪肉
豉香型白酒
以广东佛山"玉冰烧酒"为代表,属大米酒类。它入口柔绵、落口爽净、回味怡畅、饮后留香,属于中度酒类的典型。
这种类型的酒具有独特的风格和风味,深受广大消费者的喜爱。它的酿造方法主要采用小曲糖化、大曲发酵工艺。其特点是用肥肉浸泡陈酿而成,具有晶莹剔透、清澈透明等特征。
目前市场上的主流产品是珠江三角洲地区的“三沟一河”(即双轮底池、老窖)以及苏鲁豫皖等地的“三沟”之一(黄鹤楼、汤沟、高沟),这些地区生产的白酒都属于该种类型。
豉香型白酒的特点是:具有蜜甜醇厚的味道,入口醇厚甘润、余味悠长。
