用肥猪肉酿的豉香型白酒,你知道它的特点是什么吗？
白酒在我们聚会上、烹饪上都很常见,但是白酒其中的分类各有特色, 豉香型白酒,又称为“玉冰烧酒”。它以大米为原料,用小曲作为糖化发酵剂,采用边糖化、边发酵的生产工艺酿制而成。其特点是:澄清透明、蜜香清雅、入口绵甜、醇厚爽净、回味怡畅。
豉香型白酒具有“晶莹剔透、豉香独特”的风格特征,在制作过程中添加了肥肉浸泡陈放等特殊工艺。
说起来,广东地区早年间也盛产米香型白酒。不过近几年来发展势头却很猛烈,虽然广东省内的名优产品不少,但真正能与其他省份的浓香型白酒竞争的是酱香型和芝麻香型,因此在我们聚会上经常见到它们的身影。今天小编就给大家介绍一下广东佛山市顺德区九江镇的地方特色白酒——豉香型白酒。
其实,这种香型也叫做特香型。它的主要成分是乙酸乙酯、乳酸乙脂和己酸乙酯,这些物质都是由酿造中使用的粮食作物所产生的,所以它有一种类似于豆类食品的口感。豉香型白酒属于半固态法酿制,发酵时间一般都在28天左右,因此豉香味非常浓郁、柔和、甘润。
除了这两种类型外,还有些白酒还有着独特的酿制技术。比如像江西四特酒的“三花酒”,就是典型的用大米为原材料进行酿制的,而且还加入了一些药材。另外再如广东石湾酒厂出的长乐烧、九江双蒸等等,就是典型的豉香型白酒代表作之一。
当然,豉香型白酒的种类很多。如果大家想要了解更多相关信息,可以在网上搜索到相关的资讯内容,也可以关注我们的公众号哦~
肥肉酿的酒是什么酒
肥肉酿的酒是米香型白酒。根据查询相关公开信息显示,猪肉发酵后蒸馏而得
豉香型
酒,是用广东佛山产的大米为原料制成的,属半固态法白酒。
玉冰烧是将经过传统工艺的“三精一水”勾兑而成,属于清香型白酒。其口感醇和、清雅细腻、入口绵甜、回味悠长,具有“荤酒”、“素酒”、“鲜酒”之称。
扩展资料:
白酒以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。
而严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带有着全球规模最大、质量最优的
蒸馏酒
产区,分别为中国三大名酒的茅五泸,其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。
参考资料来源:
百度百科-玉冰烧
玉冰烧的制作方法是:先把糯米浸泡12小时左右至能完全膨胀,然后再淘净沥干,放入锅中隔水加热蒸熟;取出摊凉降温到35度以下时加入冷开水拌匀,再把糯米倒进锅中,用大火烧开,小火慢炖至烂烂烂糊,捞出控干水分,然后装缸密封保存。一般来说,储存3个月以上就能饮用,但如果想使其更加老熟的话则需2年以上。
玉冰烧是我国八大名酒之一,是中国传统白酒中的珍品。其独特的风格源于其特殊的生产工艺,用优质大米为主要原料,经陈年老窖发酵,长年陈酿、精心勾兑而成,并以"色泽晶莹透明,蜜香幽雅,入口柔绵,落口甘冽,回味怡畅"的独特风格闻名天下。
玉冰烧的营养分析:
1、富含人体所需的多种微量元素及氨基酸,如维生素B、C等,且有促进食欲、滋养身体、润肤美容的功能;
1、对人类心血管系统有益处的成分—钙、铁,以及磷等物质的含量都高于普通人。
1、可降低胆固醇、防止动脉硬化的发生;
2、预防癌症的作用——维生素E与泛酸结合;
