酱香型白酒为什么要窖藏三年有益于健康
俗话说酒是陈的香,但白酒陈化过程是一个复杂的物理, 俗话说酒是陈的香,这是因为白酒在经过较长时间的贮存后会变得更加醇和、绵柔。那为何酱香型白酒要窖藏三年才有益于健康呢?
首先我们要知道酱香型白酒生产工艺十分复杂,一瓶优质的纯粮固态发酵的酒从原料进厂到产品出厂至少需要经过五年时间。在这当中,分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾,并要加曲、高温堆积,入池发酵,取酒等一系列严格的生产工序。且生产周期长达一年,再经三年以上贮存才能勾兑销售。而且酱香酒必须有适当的贮存期。贮存时间越长的酱香酒品质就越好。普通香型的白酒到5年以后,口味变淡,香气消失或减弱;浓香型陈酒到10年以上则变成了“烂酒”。所以酱香酒的贮存过程是一个复杂的物理变化过程。
新酿造出来的酱香酒刺激感大、生涩苦、辣不适等不愉快感明显减少,需要经过一段时间储存才能改善新酒的风味,使酱香突出、幽雅细腻、酒体丰富醇厚、回味悠长,空杯留香持久。一般来说酱香酒储存三年以上的效果最好,但这种方法并不是最好的。
刚生产的酱酒都有一个比较显著的特征:即酱香突出。主要是因为酱香酒中含有大量高沸点的大分子物质(如甲醇、乙醛等)在储存过程中不断挥发出去。同时,酱香酒所含的主要芳香族化合物很易被人体吸收,特别是酚类物质,具有诱人的诱人作用。
随着贮存的时间越来越长,这些低沸点的小分子物质逐渐分解为小分子的脂类物质,使得香味变得协调丰满。与此同时,酱香酒中的其他香味成分也逐步得到氧化,也就是人们常说的除杂增香。而这恰恰就是所谓的老熟。
酱香酒在窖藏过程中的变化主要是氧化、还原、酯化等综合变化。其结果都是通过缓慢而有序的化学反应来实现的,其中最重要的一个步骤便是白酒的老熟。
所谓白酒的老熟,其实就是将刚刚酿制好的酱香白酒放到陶瓷罐子里或者陶坛里进行一定的岁月沉淀的过程,让酒慢慢地与空气接触发生一些微生物的转化,产生一种新的、更有利于健康的陈味。
当然,这里面还有个非常重要的环节,那就是白酒的密封保存。因为如果直接打开瓶盖之后就直接喝的话是不会有任何效果的,因为白酒的密封性是非常脆性的,如果直接倒出来之后我们是闻不到它的味道的,那么白酒就会很快地跑掉。因此白酒一定要做好密封处理,这样可以避免白酒挥发的可能性大大增加。
酱香型白酒为什么要窖藏三年有益于健康呢
酱香型白酒为什么要窖藏三年?有益于健康。因为酱香型白酒在酿造过程中,经历了一年的时间发酵、取酒和勾兑等工序,所以它的味道更加的醇厚浓郁、口感更佳细腻。酱香酒经过长期贮存后会形成一种特有的陈酿效果,随着时间推移,其成分也会不断地发生变化,从而使得酒液变得更加温润醇厚。
那么,为什么需要用陶罐来装呢?这是由于陶坛具有极强的透气性,能使空气中的氧进入其中,与酒产生“微氧循环”。正是陶坛这一独特的“微氧”环境和坛内酒液的“呼吸作用”,促使酱香型白酒在储存的过程中不断陈化老熟,越陈越香。
此外,陶坛还含有多种金属离子。这些元素对人体有很好的促进作用。例如,氧化铝有助于防止心血管疾病;聚酚类物质则可软化血小板,防治动脉粥样硬化的出现。此外,还可以帮助预防中风。因此,选择一个适合窖藏三年的小众品牌,是保证品质的保障!
