如何正确的描述白酒的香气和口味？
白酒含有的物质非常多,目前检测出来的只有一小部分。 白酒香型众多,但是我们能品出各种风味的白酒,是很难做到完全精确描述。所以今天给大家介绍一下如何准确地表达白酒香气和口感?
白酒的主要成分为酒精和水(占98%-99%),还有2%左右的微量物质、酯类和醛酮等种类繁多的化合物、酸类与醇类以及酚类等等,这些有机物在白酒中起呈色作用,而且对形成风格的作用十分复杂,这决定着其质量的优劣。因此要评价一瓶好酒还需要了解其中蕴含的风味物质有多少种,包括芳香、甜度、爽适度等方面的内容,才能真正感受到它该有的独特魅力!
说到这里可能大家会好奇:为什么很多名优白酒都有自己独特的风格呢?这是因为中国有悠久的酿造历史和丰富的文化内涵。在古代的时候人们通过发酵来提高粮食转化成酒精的过程。而随着时间的发展,我国出现了用酒曲及窖池培养微生物的方法。
从上世纪60年代开始,我国就利用淀粉质原料进行糖化和发酵,从而产生了许多具有特定味道的物质,如高级脂肪酸乙酯、多元醇、甲基纤维素等,使得酒体变得丰富多彩;同时,由于不同地域和不同的地理条件,也形成了各具特色的美酒佳肴和饮用品类的多样性。
由此可以推测,中国传统白酒所具备的一些特殊特征也是影响它们香气的因素之一,例如浓香型白酒主要以己酸乙酯为主。酱香型白酒则是以茅台酒作为代表。
除了以上的四款典型白酒外,还有凤香型、药香型、豉香型、特型、芝麻香型、兼香型......每一种香型的白酒都各自有着自己的特点。因此不能光靠闻就能分辨清楚,还要根据每个人喜欢的类型去寻找合适的描述方式。
白酒的味道怎么形容词
美酒佳酿余韵无穷如饮甘露琼浆玉液
鲜香可口香气扑鼻六神送爽金樽甘露馨飘万国
敞杯不饮,香气扑鼻满口生香幽雅细腻丰满醇厚
回味悠长纯净透明醇馥幽郁。
余韵犹存
