“暴力黄”只适用于酱香酒-那么酱酒的黄到底是怎样的呢？
在白酒界,有一个不大合宜的字眼经常出现, 酱酒圈里常说:“暴力黄”,那么“暴黄”这个字眼到底是什么呢?我们就以飞天茅台为例,来看看其为什么会变黄。
白酒界素有“黄金三角”之称的贵州茅台镇,在众多香型中是独占鳌头的存在,这里面也蕴涵着丰富的文化内涵和历史传承;而在这些地方所产的美酒更是令人垂涎欲滴,而这其中最引人注目的便是茅系产品——茅台王子酒(经典)、汉酱(珍品)以及郎牌特曲(普朗)。
但实际上,“暴力黄”只适用于酱香酒-也就是说在白酒界的黄并不合宜,因为很多酱酒都有自己的特征之一:清澈、微黄色、透明无悬浮物、不显露杂质等,而对于一些不太熟悉酱香酒的人而言,甚至很难理解它到底有多么“暴力”。因此,“暴力黄”只能作为酱酒的一个描述词使用,而不能用于其它香型白酒。
虽然在白酒市场上,这种说法似乎没有问题,但是如果用“暴黄”代替,的确是一个很让人讨厌的名词了吧!下面笔者便为大家解释一下为何酱香型白酒会呈现出如此深沉的琥珀色——这个颜色其实与它的酿造工艺有关:坤沙酒生产周期长达一年,取酒后再进行三年以上的贮存,期间还需要经历两次投料、九次蒸煮及八轮发酵,最后形成七个不同典型体的基酒,使整个过程至少五年时间才能完成;而其他香型则普遍采用高温制曲、堆积、入窖发酵、缓火蒸馏、分段摘酒和精心勾调等等一系列工序酿成。
由此可以看得出来,“暴力黄”并没有什么特别的地方。毕竟,在大多数情况下,酱酒在储藏过程中会产生一种呈色的物质——比如乙醇氧化产生的醛类、酮类的化合物以及硫化氢中的吡嗪、噻唑、吡啶三种酚元化合物,它们都是导致酒带有一定的颜色的一种主要原因,所以人们把这样的称为“暴力黄”。
另外,由于某些厂家为了追求口感上的舒适性或者增加收藏价值会在成品里面加入色素来提升酱酒的色泽,于是有些商家开始将焦糖或红糖添加到酱酒当中,以此达到让酒看起来有点类似于烤熟的高粱米饭的效果,从而使酒液泛黄。不过,这也给了很多消费者造成一个误区:觉得黄就是好酱酒;认为越黄的酱酒品质肯定更高,其实不然——黄才是好酱酒,而并非所有的黄都适合用来做假冒伪劣产品的。
总而言之,不管如何,酱酒在颜色上应该算是一个比较不错的选择,而且也有一些偏好的品牌值得尝试,大家可以在评论区留言讨论。
酒体发黄的酱香酒
酒体发黄的酱香酒,在白酒行业里称之为“老酒”,但也有人觉得这样的酒一定很老,甚至有点年份了。那么酒体发黄的是好是坏呢?
其实不是所有的酒都会有这种现象出现,有些白酒存放时间较长会产生微黄色,这是正常情况;而有些陈年的白酒则不会变色。
所以白酒为什么会有微黄的情况,主要是与酿造工艺、储藏环境和储存的时间有关。
酱香型白酒在出厂的时候颜色是很淡的,如果长时间存储的话会出现偏黄的状态,其次是兼香、浓香、清香等其他香型白酒。
酱酒在长期存储后会发生酯化反应以及氧化还原反应,因此酱酒会越放越香,酒水也会越来越醇厚,口感也会更加柔顺,因此价格也就更高。而一些中低端劣质酒或者假酒就容易导致变色,所以大家要擦亮眼睛,不要贪图便宜去购买劣质酒来饮用。
