“暴力黄”只适用于酱香酒-那么酱酒的黄到底是怎样的呢？
在白酒界,有一个不大合宜的字眼经常出现, 白酒的品鉴中,有一种说法叫做“暴力黄”,意思是说颜色很深。在酱香型白酒的分类里,“暴黄”一词并不合宜酱香型白酒,因为它与其他的色泽描述不一样(当然也包括了浓、清等)。不过这个说法却被很多人认可并接受了:有人觉得这是正常现象,毕竟“无害于心”。那么这所谓的“暴力黄”到底是什么呢?
其实,酱酒界有一个不大合适的名字——朱砂痣。这种字眼对于一些人来说有点不太友好,因为在很多场合中使用都比较少见,比如请客吃饭、送礼等等。但事实上,用朱砂看起来确实有点不妥当,而且很容易让消费者误会到它是好东西、不好的东西或坏事情。因此笔者建议大家不要把朱砂本身作为一个贬义词去对待酱香型白酒,而是要了解它的本质以及它背后所含的内容,以免给自己造成尴尬和困惑。
虽然有些酱味儿突出、入口绵柔、留香长久,但是在喝的时候又不能过分追求那种刺激的感觉,更应该注重其口感风味,而不是让人感觉非常舒服,否则就会给人感觉不舒适。所以,从某种程度上来说,“暴力黄”只适用于酱香酒,而至于酱酒的“黄到底是怎样的?”我们暂且就不细说了。
如果单纯地认为它是黄色的话就得注意什么了吧,毕竟“暴力黄”不是绝对存在的,只是某些特殊情况之下的一种表现而已罢了。实际上,白酒界的标准是“无色透明”,这一点可以理解为一般白酒都是微黄色,也就是没有悬浮物或者沉淀物质,但并不是所有的黄都要如此,例如米香型白酒通常会在酒体中加几滴焦糖色。
还有一点值得说明的是,即便是同一年份生产出来的优质酱酒都会呈现出淡淡泛黄的琥珀色,这是由于贮存时间较长的缘故;而浓香型白酒则不会产生浑浊及沉淀现象,因为它们需要经过一段时间的老熟才能显现出来;另外酱酒酿造工艺中也有特定的要求,比如制曲时温度较高(最高不得超过50°C),储藏过程中产生的化学变化使其中的一些酸类化合物带入酒中,导致酒液出现微黄色,这也是为什么酱香型白酒会有陈化老熟后才有的颜色。
综上所述,“暴力黄”只能适用酱酒之类的产品,而在酱香型白酒的众多类型之中,只有大厂出品、品质比较好的酱酒才会具备这样的特征。
酱香型酒黄色
酱香型酒黄色是白酒颜色的一个重要特点。
因为在酿造工艺和原料选择上,酱香型酒的生产需要经过多道工序才能呈现出明显的黄色。因此酱香型酒的黄通常是指陈年时间比较长、储存的时间更长的白酒,例如茅台酒、五粮液等。
随着时间推移,一些微生物会慢慢转化为色素物质,使其产生淡黄色泽。同时,由于酱香型酒中含有一定的单宁酸,也会让口感更加细腻柔和,增加饮用体验。这些因素使得酱香型酒的黄色更为突出,也更容易被人们接受。
但是,有些人在品尝酱香型酒时可能会出现这种感觉:入口后有一种醇厚而浓郁的感觉,并且带有一丝甜味。这种感觉主要来源于酿制过程中所使用的高粱中的蛋白质以及其他成分。当我们喝到这种类型的酒时会感到清爽顺畅,不会给人带来过重的压力与不适感;如果饮用的量较大,可能会导致肠胃负担加重,从而导致便秘或腹泻等问题。
