哪些香型的白酒可以成为年份酒？年份酒对香型有要求吗
现在到处都可以看到喝酒的人,虽然喝酒的人多, 现在市面上的白酒品种越来越多,人们买的时候都想看看年份越长,品质和口感怎么样。很多人也喜欢喝一些白酒,而且他们对酒的要求非常高。那么哪些香型的白酒可以成为年份酒?年份酒对香型有要求吗?
对于白酒来说,香气是白酒最重要的一点。如果是没有添加任何东西,比如说食用酒精、水等,那就说明这种白酒是纯粮酿造的。因为只有使用粮食发酵制成的,才能够称之为白酒。白酒中含有很多的微量成分,这些物质主要是乙醇。所以,白酒中的微量物质能使白酒变得更好,味道更浓,风味更佳!
但需要注意的是白酒在储存时,一定要选择固态法白酒。因为固态法的白酒不像液态法和固液结合的白酒那样需要长期存放,因此,固态法白酒是最适合做年份酒的。但是如果是采用液态法生产出来的白酒的话,就不要了。因为这种白酒中含有许多杂质、有害物质,不仅容易变质还会影响白酒的质量。此外,还很容易出现异味或酸败现象。
年份时间越长的白酒,口感和品质就会更加的好。因此,如果要购买陈年老酒的话,建议选择酱香酒,以保证其质量和安全。另外要注意,不是所有的酱香酒都会储藏很久,有些人甚至一辈子都没有喝过白酒了,这是不可取的!
白酒得香型
白酒是世界八大蒸馏酒之一,中国是世界上最早酿造白酒的国家。
早在6000年前,这里的新石器文明就有了酿酒的历史。《周礼》记载:“仪狄作酒醪。少康(一说杜康)作秫酒。”由此可以得出:夏禹时期的中国人发明了曲蘖,用粮食和水果发酵而成。这就是我们现在所说的酒曲。
到了汉代,《齐民要术》、《吕氏春秋》等古籍中都有关于制作酒曲的方法以及对古代劳动人民的智慧总结,其中有一句名言道“曲定酒香”。这句话就是指使用米饭作为原料来进行糖化发酵,从而得到含有一定浓度酒精的发酵饮品。随着科学技术的进步和酿酒工艺的发展,现代科技已经能够应用到许多类型的酒类上。
从目前来看,国内白酒的主流香型分为酱香型、清香型、浓香型以及兼香型,而根据这些香型,白酒又细分出了十二种不同的香型。
今天我们就来说一说白酒得香型的由来。
首先我们需要了解一下中国的白酒到底有多少种,并且结合以上几点分析出来白酒的主要成分是什么。
1、白酒中的酯类化合物
这是白酒的重要呈味物质。这种呈味物质主要由乙酸乙脂及乳酸乙酯决定的,它与其他芳香性化合物一起组成白酒特有的芳香化合物。
2、白酒中的酚类化合物
它是白酒的重要呈味成分之一,也是白酒风味的一种重要因素。在各种香型白酒生产过程中都会产生。
3、白酒中的酸类化合物
白酒中的醇类含量是非常高的,它们能赋予白酒特殊的风味,同时还起到调香的作用。其中乙醛具有较强的刺激感,所以喝过白酒的人应该会感受到辛辣的感觉。
4、白酒里的杂质
白酒中的杂醇油主要是异戊醇和仲丁醇为主,另外还有甲硫基丙醇,它的毒性和麻醉作用比甲醇强几百倍甚至数百倍,而在体内氧化速度也比较慢。
5、乙缩醛和糠醛含量
一般而言,白酒中有一部分是醛类的,但含量很低,但是对于口腔的刺激较大,所以人们往往觉得味道不协调,因此就会选择一些含醛量较多的白酒作为调配酒饮用。
6、醛类物质及其影响
白酒中的微生物数量繁多而且种类丰富,特别是酿造过程的控制非常严格,如果一款好的白酒,其质量不好,那香气和口味自然也就欠缺了。
总之,白酒得香型是有一定的依据和规律的。
