酒桌大盘点,白酒都有什么香型,现在告诉您
白酒上大都会标注出它们的香型,香型这个说法可不是厂家宣传的魔术, 酒桌大盘点,白酒都有什么香型,现在告诉你:白酒上大都会标注出它们的香型,白酒是怎么来的?白酒有多种香型可供选择。那么这些香型究竟有哪些区别呢?今天我们就一起来看看。
首先我们要了解一下什么是酒精勾兑酒!酒精勾兑酒是指使用食用酒精和水进行混合而成的白酒,这种白酒在品质方面比较一般,而且价格也高,因此被称为劣质勾兑酒。
酒精勾兑酒通常是由一些添加剂和其他成分组成的混合物,比如像糖蜜、甜味素等物质,其主要原料为淀粉或糖分,通过特殊工艺酿造而成。其中有些含有果胶质较多的化合物,如甲醇、乙醛以及其他杂醇油。这些物质不仅对人的身体健康造成不良影响,还会导致人体产生毒害作用。
此外,市场上也有不少打着纯粮酒旗号售卖的白酒产品。例如牛栏山二锅头就是以粮食为原料酿制的纯粮白酒,其口感甘洌清冽;而泸州老窖也是以高粱作为原料制作的高档白酒,它的口感细腻绵柔,回味悠长,深受消费者喜爱。
但是,香型这个说法并不适合所有的酒类厂家,因为它可能是一个神秘的市场骗局,商家为了牟利会将各种类型的酒混合在一起,以达到更佳的效果。如果想要知道白酒都有几种类型的话,最好先来了解酒精勾兑酒的特点。
首先要明确的是纯粮酒是一种完全可以饮用的液体,不存在任何有害化学成分的存在,所以大家买酒时应该仔细挑选。另外,纯粮酒中还包括很多种类的营养成分和有益元素,能够帮助人们更好地享受酒类的美味,从而增强我们的免疫力,延缓疾病的发展。
另外,对于喜欢喝白酒的人来说,香型也是非常重要的一个概念,不同地区生产的白酒有着不同的特点和风味,所以需要注意区分。在购买白酒的时候,可以根据自己的经济情况进行选购,不要随意追求贵的,否则就会让自己吃亏上当,花了钱却没有收获。
白酒有哪些主要香型各代表酒是什么
白酒的香型分为五种:酱香型、浓香型、清香型、米香型刑和其它香型。(1993年国家又颁布了“兼香型”和“凤香型”)前四种香型比较成熟,趋于标准化和定型化。除前四种香型外,还有不少具有自己特点的好酒,其香气,口味、工艺不仅不同于已定型的香型酒,而又有自己特殊的工艺、风味。
进而恰如其分的表达其香型名称,如董酒、西凤酒、白云边、玉泉方瓶等就是这样的酒,划归不到四个香型中去,只好暂时定为其他香型。从这里也可以看出:白酒香型的划分并没有最后定论,随着科学技术的进步、酿造工业的发展,白酒的香型也必将更加丰富多彩。
事实上,食品中,植物中的香味是多种多样的,酒的香味也会不断发展,不断增加,出现百花齐放之势。为了加强管理,提高质量,相互学习,做好评比工作,在以前的基础上逐步确立并完善了一些标准,来适应现代消费者的需求。由于有了这些标准,白酒的香型就应运而生。
一、酱香型白酒
所谓酱香是指酒品具有类似酱食物的香气,酱香型酒香气的组成成分极为复杂,至今未有定论,但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组合而成的。酒质无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长,风格(突出、明显、尚可)。
二、浓香型白酒
所谓浓香型白酒,顾名思义,是指以高粱等谷物为原料,经过蒸煮,糖化发酵剂加水混捏,压榨而得的乙醇为基酒,然后再经窖藏而产生的含乙醇量较高的液体。其特征是以己酸乙酯为主体复合香气的蒸馏酒,典型代表有泸州老窖、五粮液、洋河大曲。其特点可用六个字、五句话来概括:六个字是香、醇、浓、绵、甜、净;五句则是指窖香浓郁,清冽甘爽,绵柔醇厚,香味协调,尾净余长的浓香型白酒。泸州特曲,五粮春,全兴大曲等都是这种类型。洋河大曲,双沟大曲,古井贡酒,宋河粮液都属于此类之代表。它们的主要特征是窖香优雅,绵软干洌,香味谐调,尾净余长。它以己酸乙酯为主体香气的蒸馏酒,典型代表是江苏地方的三沟一河。
三、清香型白酒
所谓清香型白酒,顾名思义,是以高梁等谷物作为原料,用大麦和豌豆制成中温大曲或麸曲及酒母作为糖化发酵剂,采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒,强调"清蒸排杂、清洁卫生",即都在一个"清"字上下功夫,"一清到底",不应有浓香或酱香及其异香和邪杂的气味。山西杏花村汾酒是中国传统名酒,工艺精湛,源远流长,素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称,在国内外消费者中享有较高的知名度、美誉度和忠诚度。
