大米酿出来的特香型白酒执行标准GB+T20823详解
说起江西,大家都能想到南昌, 说起白酒,大家最先想到的可能都是中国长江三峡大坝、赤水河流域和川贵高原一带。而江西也是我国酿酒的大省之一,不仅有着悠久的历史文化,还拥有独特的地理环境条件。
笔者之前也写过一篇关于白酒执行标准GB/T20823的文章,其中提到了这个特香型白酒的执行标准——GB/T20823。这是什么意思呢?我们今天就来好好解释一下。
什么是特香型白酒?其实就是以大米为原料,采用传统固态法发酵工艺蒸馏出来的白酒,也就是所谓的“纯粮酿造”。其生产方式分为液态、固液结合以及固态和半固态,所以在白酒的香气成分上也都具有自己独特性。而GB/T20823则是指按照江西地方标准规定,由高粱为主要原料,经过陈年老窖发酵、勾调而成,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈色呈味物质,具有本品固有风格特征的白酒。
那么,特香型白酒该如何定义呢?实际上很简单:它的品质要求是无色或微黄透明,清亮透明,没有悬浮物及沉淀,具有以乙酸乙酯为主的复合香气的白酒。而GB/T20823则不明确指出它属于配制酒范畴,因此,对于特香型白酒,其质量指标必须符合国家相关推荐性和行业规范的要求。当然,这里所说的特香型并不意味着特级白酒就可以被称作特香型白酒。
不过,虽然说它已经成为江西的地方名片,但它也有自己的特色,比如口感风味、风格特点等,这也是为什么很多人会对这款白酒充满好奇的原因。不过,如果你想知道更多关于特香型白酒的相关信息的话,可以继续往下阅读前面文章。
gbt13542018大米执行标准
gbt13542018大米执行标准是关于粮食酿造的大米的质量指标要求,规定了大米的生产原料、加工工艺和卫生条件。该执行标准规定了固态发酵白酒的术语及定义;
《GB/T13662-2018大米》中规定:水稻(粳米)不得使用玉米、高粱等为主要原料,必须以糯性为主;高梁等谷物类应按其淀粉分子结构分开进行分类;麸皮曲不能作为糖化剂;薯干与代用原料可以根据不同的用途分为三种。本标准适用于大米、黑米、红薯以及其他果蔬类等的蒸煮及浸泡等过程,并对其品质进行了详细描述。
对于这个标准的规定,我们应该理解为:大米、黄豆、绿豆、粟米和青稞等都是在国家食品检验检疫总局颁布实施的地理标志产品,并且对所使用的原材料和方法都作了明确的要求。
总之:gbt13582018大米执行标准是指我国粮食生产的大米酒。
