白酒执行标准GB+T20825是什么意思老白干香型标准是粮食酒吗
老白干香型在04年被正式列为中国白酒第十一种香型,之前都是纳入清香型的范畴, 说起老白干香型的代表,大家脑海中想到的可能就是衡水的老白干和板城烧锅酒。其实这个香型在04年正式被列为中国白酒第十一种香型,而标准号GB/T20825则为该香型的国家推荐执行标准。那么这个标准的意思是老白干香型白酒是粮食酒吗?今天小六就跟大伙儿聊一聊。
首先,我们来了解一下这类白酒的工艺及风味特征:
1、原料:高粱
2、糖化发酵剂:中偏高温大曲、麸曲等;
3、酿造设备及其型式:地缸(固态)发酵
4、产品编号:QS5200150200侥幸版
5、地理标志产品的质量要求:无色或微黄、清亮透明、无悬浮物、无沉淀物。
6、感官要求:无悬浮物、无沉淀,优雅细腻,空杯留香幽雅持久、口感醇厚绵柔、甘冽爽净,风格典型。
7、理化指标要求:总酸≥0.40g/L(以乙酸计)、己酸乙酯≤0.50g/L(以乳酸计)。
8、试验方法:按质并坛法、冷冻法、蒸馏法、串香法。
白酒执行gbt27588
gbt27588是露酒,露酒执行的是GB/T27588-2011《饮料酒分类》和《白酒生产术语与应用》。
露酒是以蒸馏酒、清香型汾酒或食用酒精为酒基,以药食两用的动植物精华,按先进工艺加工而成,改变了其原酒基风格的饮料酒。露酒以酒基入酒,加入按照传统既是食品又是中药材或特定食品原辅料或符合相关规定的物质,经浸提和/或复蒸馏等工艺或者直接加入从果汁、粮谷、水果浆水中提取的特定成分制成的具有一定保健作用的营养酒。
露酒根据产品特性,可以分为以下几类:一是高度酒,如黄酒、葡萄酒;二是低度酒,如日本清酒、韩国烧酒等等;三是配制酒,包括各种各样果味酒和配制鸡尾酒(泡制酒、利口酒等)等等;四是调制酒。根据生产方式,可将露酒分为发酵酒、蒸馏酒、配制酒三大类。
1、按所用酒曲和主要工艺分类
大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲法白酒
麸曲酒:以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化发酵剂,经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的酒,又称头道酒、二道酒和回锅酒。
2、按使用的原料分
高梁白酒
:以小麦为主,又以玉米、糯米、大麦、豌豆等为原料。
3、按酒精含量分
高度酒:有38°、42°、52°三种。
4、按酒的风味特点分
浓香型:窖香浓郁,绵甜甘冽,香味协调,尾净余长。
5、按酒精度数分
一般而言,
40～50度的高度酒被称为降度酒
;40-50度的中度酒被称为中度酒。
6、按生产工艺分
固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒。
1、固态法白酒
即采用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒。
2、半固态法白酒
是指在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要过程中采用固体状态流转而酿制的白酒。
3、液态法白酒
指主要采用液态糖化、液态发酵、液态蒸馏制成的小曲白酒。
扩展资料:
注意事项:不同白酒的生产工艺也不一样,有些白酒在出厂前还会做一些调整,但是大多数情况都是通过人工操作,所以对产品的质量要求比较严格。
参考资料来源:
百度百科-露酒
