酱香型白酒到底需不需要土埋陈放呢？
相信很多人都知道古代陈放酒的方法,那就是把白酒埋藏。 酱香酒的口感特点是:酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久等,其主要生产原料为小麦和水;采用高温制曲,二次投料,堆积发酵的生产工艺;一般一年一个周期,九次蒸馏,八次摊晾加曲(或高温堆积),七次取酒。
茅台镇传统酿造工艺的酱香型白酒生产过程:
1、大曲坤沙
用优质高梁、小麦制成高温大曲作为糖化发酵剂,经润粮后入池发酵30天以上,经蒸煮糊化的高粱经过摊凉、拌药、装甑、下窖、封窖发酵,再经长期贮存勾兑而成的酿造工艺酿成。
2、碎砂
用粉碎的高梁进行酿酒,将新酿好的酒醅在破碎的渣滓中加入新高粱及新曲药后酿出的酱香味美酒,称为“碎沙酒”。
3、翻沙
利用了坤沙工艺9次蒸烤后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药酿出的酒。“翻沙”生产周期短,出酒率较高。翻沙酒生产周期短,出酒率较高。
4、串沙工艺
利用串沙工艺蒸煮后丢弃的酒糟再加入食用酒精后蒸馏所得的酿造工艺酿成的酿造工艺。串沙酒生产周期短、成本低廉、品质差。
酱香型酒适合埋在地下吗
白酒可以埋在地下。
酱香型酒
的度数普遍较高,而高度数的白酒更耐储存,一般50度以上的白酒最易储藏。因为高度白酒酒精分子与水分子结合得比较紧密,贮存后能够越放越香醇,所以白酒长期的存放在温差变化不大的环境中是不会变质的。
而低度酒和劣质酒长时间存放容易导致变质,主要是因为其中的乙醇会挥发,降低了酒精度,还会增加对身体的伤害。而酱香型酒之所以不适合长时间保存,是因为酱香型白酒是纯粮酿造的,而添加了很多化学物质进去,时间久了之后会产生一些反应,使得口感变得更加柔顺,更加好喝不上头,那么为什么要建议大家将酱香型白酒进行存储呢?
1、首先,酱香型酒的度数比较高,一般都是53度的。
2、其次,酱香型酒的成分比较单一,不像浓香型、清香型等其他类型的白酒,本身含有较多的有机物,而这些有机物又都具有一定的毒性。所以如果长时间存放在地下室的话,就会让它们受到污染,这样就会影响到酒体的品质,也会导致酒质下降,因此酱香型酒并不适合长期的存放,而且也不宜太长时间的保存,所以酱香型酒也不要长期的存放,一般建议存放5年以后才能饮用。
3、再次,就是要注意酱香型白酒一定要选择优质的酱香型白酒进行存储,只有纯粮食酒才有收藏价值,如果是勾兑的劣酒,再加上没有窖藏的条件,酒体很可能会慢慢消散,从而无法品尝出其真正的味道,因此在购买之前需要先了解清楚是否适合自己存储,以及如何正确地存储。
