用肥猪肉酿的豉香型白酒,你知道它的特点是什么吗？
白酒在我们聚会上、烹饪上都很常见,但是白酒其中的分类各有特色, 在我国,白酒的种类有很多,但要说起中国的传统酒文化,可能大多数人还不知道哪些是属于中国白酒类型。其实不然,在中国人的日常生活中,除了传统的白酒之外还有许多其他类型的酒水,今天我就给大家介绍一下豉香型白酒。
首先我们要知道什么是豉香型白酒呢?就是用肥猪肉酿制而成的白酒,这种白酒的特点是什么呢?它又有什么独特之处呢?下面小编就来带大家一起来了解下这个特点吧!
1.采用大米为原料
豉香型白酒的生产工艺主要有三种:一种是以固态法发酵、另一种是在半固态法发酵和蒸馏的方式制作,其典型代表便是广东佛山“玉冰烧”。这种酒采用了小曲糖化酶作为发酵剂(或生料)进行发酵;另一种是以液态发酵方式酿制,例如将食用酒精与一定比例的高粱糠等混合后经过串蒸、浸泡等多道工序制成。
2.以富含淀粉、蛋白质及矿物质成分为主
豉香型白酒的主要特色在于它是以大米为原料,经特殊的加工工艺处理之后再配入特制的调味汁、陈年老窖池中的肥泥以及高梁根霉菌、麸皮为辅料,通过一系列复杂的过程形成独特的风味物质。它的口感清澈透明,闻之芬芳馥郁,入口绵柔甘冽,饮之回甜爽净,尾子干净利落。
3.具有明显芝麻香气和焦糊香味
这是一种特别突出的豉香,而且这种味道非常纯正细腻,喝过以后不会让人感觉到不适的感觉,而且这种味道还会持续很长时间,给人带来愉悦体验。当然了,由于这种香型的酒品比较多,所以大家对于豉香型白酒并不陌生吧。
结语:
以上就是我为大家介绍了关于豉香型白酒的一些简单知识点,希望能对各位有所帮助哦~
酿酒加肥猪肉
豉香型白酒的酿造过程中,需要加入一定量的肥猪肉。在发酵的过程当中,由于蒸馏出的原酒中含有较多的脂肪、杂醇油等低沸点物质,这些成分会导致出酒后出现异味和辛辣味。
而为了使这些有害物质挥发出去,就会将带有脂肪的酒醅进行浸泡。在经过一段时间之后,再将其取出来,用蒸汽加热到70度左右时,通过吸附过滤的方式来除去大部分高浓度的酒精和水,然后放入陶瓷缸或者陶坛之中密封储存。
一般来说,酱香型大曲酒都是采用传统工艺酿制的,而其他香型白酒则大多是在传统固态法上进行酿制的。所以说,在白酒生产的过程中是不允许添加任何食用添加剂以及非白酒发酵产生的呈色呈香呈味物质的。
但对于豉香型白酒而言,使用的是半成品酒(也就是醪糟),而不是真正的白酒。因此我们不建议大家直接购买这种产品。因为豉香型白酒本身具有独特的芝麻香风味,且口感十分独特,深受消费者喜爱。
