什么是坤沙酱香酒？如何才能正确认识茅台镇酱香酒的真实性？
现在的网络流行什么？是热度,因为热度意味着流量, 说到酱香酒的真实性,首先想到的就是茅台镇。茅台镇在我国历史上有着非常悠久的历史,被称为中国的第一酒镇,这里出产了中国十大名酒之一的美誉,同时也有世界上排名第三和第四名的酿酒企业,其中包括著名的国营茅台酒厂、仁怀市茅台镇金窖酒业有限公司等,这些酒厂都具有很强的品牌影响力和社会责任感。而我们今天主要讨论的就是如何才能正确认识茅台镇酱香酒的真实性,这个话题对于很多白酒爱好者来说是一个很大的考验,因为它能够让他们从中了解真正的贵州酱香型白酒,所以很多人就会产生疑问,那么什么是坤沙酱香酒呢?
其实坤沙是所有酒水当中品质最高的一种工艺,其生产周期长达一年一周期,需要经过两次投料、九次蒸煮、八轮发酵和七次取酒。而这种工艺所生产的酱香酒不仅酒质极佳,其口味也非常好,深受广大消费者喜爱与追捧。所以大家可以放心大胆购买坤沙酱香酒。
但实际上茅台镇除了飞天茅台以外,还有其他一些比较知名的酒厂。比如:珍酒、黔朝酒业等等,这些都是茅台镇正宗的酱香酒。而这些酒厂之所以会成为酱香酒中的佼佼者,是因为它们都有着严格标准的要求,而且酿造出来的基酒也是要进行三年以上的存放才可勾兑上市销售,所以这些酒的价格相对较高,而这也为那些价格较低但是又不失高价的酱香酒打下了良好的基础。所以如果我们想买真正的优质坤沙酒,那么我们就可以直接去实体店或者线上平台上进行选购,这样的话我们就可以选择真正纯粮酿制的大曲坤沙酱香酒,这样就不会花冤枉钱了。
茅台 坤沙
茅台酒是酱香型白酒,也是大曲酒的鼻祖。
它产自贵州仁怀市茅台镇,由当地“红缨子高粱”为原料酿造而成。
坤沙工艺
“沙”的意思是指完整的高粱,“坤”,是方言谐音,也叫捆籽。“坤”(完整),完整、光滑,不会出现破损的情况。“沙”并不是指整粒高粱,而是指完整颗粒的本地糯高粱,因为只有这类高粱才经受得住多次蒸煮,一般需要八次发酵。
在每年重阳节前后(农历九月初九)开始第一次投料,称为下沙。“沙”指的是当地生产的红樱子糯高粱,俗称做小红梁。
将原料高粱粉碎后加入新的高粱和新曲药进行发酵,时间大约一个月左右,当原料中的淀粉糖化至一定程度时,就可以入窖发酵了。“糙沙”。
发酵时间大约一个月左右
酱香型白酒生产工艺特点可以概括为:四高两长,一大一多。
高温制曲:高温堆积发酵:高温馏酒:基酒生产周期长达一年,共分清蒸下沙、混蒸糙沙二次投料、七次取酒。
采用周而复始的万年糟发酵工艺,以粮食为原料,经过两次加生沙(生粮)、八次摊凉、加曲、堆积、入池发酵等30道工序,165个环节。一个大周期约10个月。
高温流酒:高温接酒:酱香酒蒸馏温度高达40度以上,比其它酒接酒时的温度高达近一倍,高温下易挥发的物质自然挥发出去,所以酒体中保存的易挥发物质少,对人体刺激小,有利于健康。
贮存时间越久越好喝:酱香酒要经过三年以上的陈放,容易挥发的有害成分更能挥发掉绝大部分,因此酒体中保存的易挥发物质少。酱香型酒的酸度高,是其他酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论,酸主脾胃,保肝,能软化血管。西医也认为食醋有利于健康。
麸曲酱香工艺,又可分为三种:一种是以麸皮为原料,通过纯种微生物培养而成的麸曲;另一种则是以原料霉菌及酵母作为糖化、发酵剂,人工控制微生物的种类和数量,使其酿出的酒带有独特的麸皮香气。麸曲酱香工艺,发酵时间短,出酒率较高,但品质较差,不建议饮用。
勾兑酒:
用不同轮次、不同典型体和不同等级的酒及各种调味酒来配制具有独特风格的酒。勾兑后再储存一年,然后才能包装销售。
