白酒的种类和香型有哪些？怎么样才区分的清楚？
我国对于白酒市场的标准在开放之后就给各类型白酒进行彻底的区分,12个香型种类都是不同香型、不一样的工艺酿制, 我国白酒市场目前对于白酒香型的区分有12种:酱香型、浓香型、清香型、米香型和其他香型。
其中浓、清、米是目前最主流的几种主要类型,其他三种则是在市场上占据比较重要的地位。
1.酱香型白酒
所谓酱香,就是用淀粉反复发酵时发出的—种酱香味。这种酒的特征是:酱香突出,幽雅细腻,酒体丰富醇厚,回味悠长,香而不艳,低而不淡。茅台酒就属此类酒的典型代表,且具有隔夜留吞、饮后空杯香犹存的特点。
2.浓香型白酒
例如泸州特曲,五粮液酒属此类之代表,它们的主要特征是:窖香浓郁,绵甜甘冽,香味协调,尾净余长。它以己酸乙酯为主体香。很受消费者喜爱,这种香型酒在市面上较多,贵阳大曲、习水大曲,鸭溪窖酒等都属于浓香型白酒。江苏地方的三沟一河也都是这种酒。
3.清香型白酒
这种香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香。它的主要特征是:清香醇正,诸味协调,醇甜柔和,余味爽净,甘润爽口,具有传统的老白干风格。山西杏花村汾酒是这类香型的代表,其它如宝丰酒,特制黄鹤楼酒也是清香型白酒。
4.米香型白酒
如桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡、全州湘山酒、广东长乐烧等属于此类白酒,以清,甜、爽、净见长,其主要特征是:蜜香清雅.入口柔绵,落口爽冽,回味怡畅。如果闻香的话,有点象黄酒酿与乳酸乙酯混和组成的蜜香。
5.兼香型白酒
即兼有多种香气,具有一酒多香的风格,一般均有自己独特的生产工艺。既有浓香的特点,又有自己独特风格。如湖北白云边酒。
6.凤香型白酒
如陕西“西凤酒”,以高粱为原料。又称秦酒、柳林酒。具有清澈透明、醇香秀雅、甘润挺爽、诸味谐调、尾净悠长的典型特点。
7.芝麻香型白酒
以高梁(小麦)为原料,经传统固态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有芝麻香特有的复合香气。芝麻香型白酒的特点:色泽微黄透明,无悬浮物,无沉淀,芝麻香突出,幽雅细腻,甘爽协调,尾净具有芝麻香特有风格。
8.药香型白酒
亦称董型,其代表是贵州遵义的董酒。此酒清澈透明,药香舒适,香气典雅,酸度较高,后味较长。
9.豉香型白酒
以大米为主要原料,半固态糖化,半液态发酵,釜式蒸馏,陈肉酝浸,精心勾调而成。因其特殊的豉香味,在国内外享有盛誉。
10.老白干香型白酒
以优质高粱为原料,中温大曲做糖比发酵剂,采用地缸、砖池发酵,甑桶蒸馏,掐头去尾。
11.馥郁香型白酒
以湖南“酒鬼酒”为代表,
白酒各种香型区分
白酒的各种香型区分主要有三种,其一是酱香型、浓香型,以及清香型。
第二种是凤香型、米香型。
第三种是豉香型,代表是广东玉冰烧,其酒液呈现出一种蜜香清雅.入口绵甜爽净,回味悠长的特点。
第四种是特香型,此类酒液以大米为原料经小曲经过固态糖化、液态发酵酿造而成,具有小曲酒的典型风味,酒体柔和协调,香气优雅舒适。
