酒的香型是酒曲决定的吗？只需一分钟教你全面了解
酒令人着迷的地方除了口感之外便是香气,哪怕是同类型的酒, 导语:酒的香型是酒曲决定的吗?只需一分钟教你全面了解,为什么同类型的酒,都有浓郁香味
说到白酒的口感相信很多人都非常喜欢,而且喝过很多种类型的人都会觉得这款酒十分醇厚绵柔、入口顺滑。但是不知道大家发现没有?在市场上有一种很特殊的产品叫做“酱香”白酒,这种白酒除了口感之外还有着别样的魅力。
那么这个白酒到底是什么样子的呢?如果想要搞清楚这个问题的话,就需要我们从下面几个方面来进行解答,这其中就会影响到了整个白酒行业的发展情况,比如说白酒的酿造工艺以及它的风味风格特点等等一系列的问题。
对于白酒的香型是酒曲决定的吗?其实只要我们在生活中多花些时间去了解到这些问题,那么你一定会对它产生兴趣。首先我们可以把它们简单的归纳为4类:
1、粮食谷物中的淀粉含量越高、质量越好;而那些含淀粉量高的原材料则要比其他原料更容易发酵出更多的呈香物质和芳香物质,因此才会出现不同的香气。
2、酒曲中微生物种类繁多的特性决定了白酒的风味和品质;另外就是因为不同地域所产生的环境差异导致酿制出的白酒也存在一定区别,从而使白酒的味道也不一样。
3、不同的制作技术会让白酒呈现出各种各样的特色,例如说清澈透明,色泽艳丽诱人;浓郁芬芳,甘甜爽口等都是让人回味无穷的重要因素。
所以对于一款好的白酒而言,它的香型主要还是取决于酒曲本身。那么对于白酒香型的影响,又有哪些具体原因呢?小编给大家分享一下相关知识。
1、白酒的香型主要取决于其所使用的酒曲,一般来说我国大多数知名白酒都会采用传统的大曲发酵法,并且还会通过高温蒸煮的方式将粮食转化成酒精。所以说酒曲决定了白酒的风味。
2、不同地方产出来的白酒香气也是有差别的,像茅台酒就属于高温大曲,而五粮液属于低温大曲,所以说香气的复杂度也是比较重要的一个因素,因此说酒曲决定了酒的风格。
3、不同地区生产的白酒所散发的香气都是有所变化的,像是贵州的茅台就是以大曲为主,山西汾酒则是采用小曲为主。所以说酒的香型主要是由酿制时加入了不同的配料和酿制时的温度等因素共同决定的。
看到这里想必大家都已经明白,酒的香型是酒曲决定的吗?是不是这样的疑问,其实并不是,只要能够掌握一些方法就能帮助我们做出自己喜欢的一款白酒了。
酒的曲味是什么
酒曲味是什么
酒的曲味是白酒中的邪杂气味,主要来源于原辅料不净、配料不合理以及工艺条件控制不当等原因造成。
一、原辅料
在生产过程中将新原料清蒸处理后使用;而发酵期间未清蒸辅料等也会给成品酒带来邪杂气味。
二、配粮
将新原料预先浸泡8~12小时后,加入5%-10%的高粱粉和清水搅拌均匀,上甑蒸粮前需进行充分的搅拌,确保粮食充分吸收水分并吸水均匀。待粮食全部被糊化以后,即可入窖固态发酵。
三、酿造
粮食经过发酵之后会产生一些物质,如醇类、醛酮类化合物以及酸类等等。其中最重要的就是这些物质能够赋予酒体独特的香味及口感。因此酿酒时需要根据不同的原料选择不同种类的酿造原料,这样才能保证酿出的酒具有自己独有的风味与特点。
