白酒有啥香型呢 两分钟了解白酒都有什么分类
在我国数千年的历史中,其实酒的主流是黄酒, 在我国数千年的文明史中,酒几乎渗透到社会生活中的各个领域当中。从远古时期人们就开始用粮食酿造白酒了,那现在我们所了解的白酒有啥香型呢?
其实我国是世界上最早使用曲类、菌类的发酵国家之一,其起源可以追溯至原始部落时代,经过长期的发展和改进才形成了现在的中国。而到了近代中国白酒已经非常成熟了,并且发展至今已有几百年的历史了,那白酒有啥香型呢?
一般来说白酒的分类有很多种,按制作原料来分主要有三类:一是以高梁为主要原料,以小麦制成的大曲为糖化剂;二是以糯米等谷物作为原材料,采用固态发酵法工艺进行蒸馏得到食用酒精的液态法白酒;三是以粮谷为主要原料,经固态、半固态或液态发酵后蒸馏而成,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香、呈味物质的白酒。所以,白酒有啥香型呢这个问题还是比较复杂的。
但是,由于不同的酒有着不同的风味,也因为每个人的口感不同所以会有所差别,这也是为什么白酒有啥香型的原因所在。在古代的时候,人们喝的最多的是果酒或者是黄酒,但随着时代的变迁,人们对白酒也有了一些新的看法,比如说以前的人喝的啤酒都是低度数的,白酒则是高度数的。而现在市面上售卖的一些白酒品牌,基本上都带有浓郁的地方特色。
而且白酒在日常生活中还有很多种类,比如说米酒、老白干等等,这是一种常见的一种酒品,也是很多人喜欢的酒类品种。在古代时候,大家喜欢温饮,而今天更多人则更倾向于小酌一杯,这是因为他们懂得将白酒加热以后再喝,这样不仅能感受到白酒特有的味道,还能让人感到很舒服,不会那么容易上头。
好了,上面就是关于白酒有啥香型的相关内容,希望对你们有所帮助。
白酒有哪几种香型
我国白酒有12种香型,分别是酱香型、浓香型、清香型、米香型刑和其它香型。(1993年国家又颁布了“兼香型”和”凤香型”)前四种香型比较成熟,趋于标准化和定型化。除前四种香型外,还有不少具有自己特点的好酒,其香气,口味、工艺不仅不同于已定型的香型酒,而又有自己的独特工艺、风味。单目前又不能拿出定性定量的数据说明其化学组分,划定成型,进而恰如其分地表达其香型名称,如董酒、西凤酒、白云边等就是这样的酒,划归不到四个香型中去,只好暂时定为其他香型。从这里也可以看出:白酒香型众多,酿造工艺复杂,对环境要求高,因而很难把握住每一种香型白酒的特点。事实上,食品中,植物中的香味是多种多样的,酒的香味也会不断发展,不断增加,出现百花齐放之势。
白酒的十二大香型有哪几种?
(1)酱香型,又称为茅香型
以贵州茅台酒为代表.口感风味具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久等特征
(2)浓香型(大曲香型),又称泸香型(泸州老窖特曲),以四川泸州老窖特曲酒为代表.特点可用六个字、五句话来概括:六个字是香、醇、浓、绵、甜、净;五句话是窖香浓郁,清冽甘爽,绵柔醇调,尾净余长。它以己酸乙酯为主体香.很受消费者喜爱。
(3)清香型,又称汾香型
以山西杏花村汾酒为主要代表.其口感风味具有清香、醇甜、柔和等特点,是中国北方传统产品。它的主要原料是大麦和豌豆制成的中温大曲或麸曲及酒母等发酵剂.一般采用固态地缸分离发酵法。发酵周期为28天左右。
(4)米香型,又叫蜜香型
以广西桂林三花酒、冰峪庄园大米原浆酒为典型代表。这种香型的白酒,以大米为主要原料.小曲为糖比发酵剂,先在低温环境下糖化,再于半固态半液态下发酵。其典型风格是在"米酿香"及小曲香基础上,突出以乳酸乙酯与B-苯乙醇为主体组成的幽雅清柔的香气。
(5)其它香型(药香型,亦称董香型)
这类香型的白酒香气清柔而淡雅,入口绵甜,后味怡畅,给人以朴实纯正的美感。如湖北白云边酒。中国八大名酒之一。兼具两种以上主体香气的白酒,除以上4种香型之外,还有白沙液、玉泉酒等许多好喝不贵的优质白酒,其香气,口味、工艺不仅不同于已定型的香型酒,而又有自己特殊的工艺、风味。单目前又不能拿出定量的数据说明其化学组分,划定成型,进而恰如其分地表达其香型名称,比如董酒、西凤酒、白云边等就是这样酒,划归不到四个香型中去,只好暂时定为其他香型。
