酱香型白酒为什么要窖藏三年有益于健康
俗话说酒是陈的香,但白酒陈化过程是一个复杂的物理, 白酒,是中国的特产之一,而酱香型白酒作为中国传统的一种优质白酒,在我国有着悠久的历史。其独特的风味和品质一直受到广大消费者的追捧。
那么为什么要说陈年老酒呢?其实,白酒经过长时间的储藏后会变得醇厚芳香、更加柔顺绵长,这是因为其中含有较多的低沸点成分,如醛类及硫化物等挥发性物质,这些物质对人体有一定的刺激性和危害性。因此需要通过窖藏来使酒中的乙酯分子与水分子的排列逐步理顺从而达到缔合作用的目的。这样一来就使得新酒中所含的一些有害成分得以有效的挥发出去,并且降低了酒体对于人身体的影响。
所以白酒经过长期的贮存后,酒里的醛便不断的氧化为羧酸;而羧酸再和酒精发生反应生成具有特殊香气的乙缩醛,也就是我们常说的“生香”。但这种化学变化的速度很慢,需要的时间很长,有的名优酒甚至需要几十年的陈酿才能消除杂质,散发出浓郁的酒香。而且由于容器的原因,一些易挥发的不良气体或液体进入到酒液中,也会导致酒的口感变差,有些辛辣味突出。这就是为什么老酒越放越好喝的一个原因。但如果是瓶装的新酒,在刚生产出来的时候往往口感不是很好,有些会出现涩苦的现象。这时就需要通过陈酿使之自然的老熟,一般来说新蒸馏出来的酒并不会有那么多的细微气泡,需要静置一段时间让其自然澄清,然后再进行勾兑才可以上市销售。
酱香型白酒为什么要窖藏3年了
酱香型白酒在出厂之前一般要经过三年的窖藏期,这期间有3年的存放时间。那么问题来了,为什么酱香酒要用窖藏3年呢?
一、窖藏3年的好处:
1挥发:新酒刚酿出的口感不是很好,需要存储一定的时间让其自然老熟,可以增加一些醛类物质等低沸点杂质散发出去,减少辛辣味和刺激性;
2催陈:刚蒸馏出来的酒没有任何气味和芳香,只能算半成品;
3酯化:通过长时间的储藏使酒中的醇类和酸类物质达到平衡,使酯类物质增多,从而加强了酒的品质和风味;
4氧化:空气中氧气能够进入坛内,与酒产生微氧循环,加速酒的酯化反应,生成新的脂类物质,这样就可以使酱香更加突出,香气也更纯正优雅;
二、酱香型白酒窖藏的注意事项:
1温度高:刚生产的新酒刺激性大,不易保存,需要经过一段时间的贮存后才能改善新酒的风味,如若换成常温下放置一年左右,则会令新酒的刺激性和燥辣感明显降低,酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长;
2避光:直射日光容易造成热量损失,因此必须避免阳光照射;
3干燥:潮湿的环境不利于瓶装酱香型白酒的老熟,应注意清洁卫生与封闭环境。
