酱香酒的调味酒有哪些？如何选择和搭配？
酱香酒是中国白酒的一大香型,以茅台酒为代表, 调味酒是酱香型白酒在生产工艺中必不可少的,它与其他香型、风格迥异的白酒有着不同的作用。下面我们来聊一聊酱香型白酒中的调味酒有哪些?如何选择和搭配?
一.调味酒的特点和用途
1.酱香酒:酱香突出、酒体丰满醇厚、回味悠长。具有特殊的芳香及舒适的风味特征。
2.浓香型:窖底香明显、陈年老酒风味突出。酒体醇绵甘冽、尾净余长。具有浓郁的粮香、曲香、酸气、果甜等味道。
3.清香型:无色透明、清雅纯正、入口爽洌、落口干净、后味怡畅的特点。具有清、爽、顺的特点。
4.米香型:无色透明、蜜香秀雅、柔和绵甜、后味怡畅。具有乳酸乙酯为主、琥珀酸乙酯为辅、协调口感特点。具有蜜香清雅、入口柔绵、落口甘冽、饮后尤香、留香持久的特点。
5.凤型:无色或微黄透明、醇香秀雅、醇厚丰满、甘润挺爽、诸味谐调、尾净悠长的特点。
二.怎样选购和搭配调味酒:
1.根据自己的喜好进行选择
(1)酱香突出
(2)窖面、醇甜香
(3)醇和、酱头、酱尾。
(4)根据自己喜欢的口感进行组合
(5)按照需要加入适量的酒来调整酒质
(6)根据个人的口味和需求来选择合适比例的调味酒
(7)按不同年份、轮次的调味酒混合均匀。
酱香型白酒调酒
在白酒行业中,酱香型白酒可以说是占据了很大的份额。但是随着市场上假冒伪劣产品的泛滥,许多消费者也开始意识到“用假酒”、“以次充好的”的危害性,“勾兑调味”已经成为一种普遍现象,而这种做法不仅浪费粮食、酿造原料和技术等资源,还可能对人体健康造成损害。因此,今天我们就来了解一下酱香型白酒怎么调酒。
酱香型白酒调酒,主要分为两个步骤:加浆降度(水),按不同比例加入纯净水,再将基酒进行稀释。加浆降度后酒体口感会发生改变,此时要先调整基础酒的酸甜苦辣涩,使之达到某种程度上的平衡状态。然后根据具体情况选择合适的基酒进行调酒,比如说需要往基酒里面添加一部分陈年老酒、老酒尾等等。
首先,要确定好基酒的品质,一般情况下要根据市场供求关系,确定基酒质量等级及价格,然后按照一定的比例添加一定量的水或饮料。一般情况下要取半成品酒样,并将其倒入小坛内,静置一段时间,让其自然澄清,最后用过滤纸吸附掉一些杂质即可。如果想要味道更加醇厚,可以适当增加调制的量,比如说使用100ml的小瓶装53°C的纯粮酒。
其次,就是根据酱香型白酒的特点进行调酒,例如说需要在调酒的时候添加一定量的红枣枸杞,这样能够提高整体的香气浓郁度以及口感。一般建议使用高比例的老酒或者窖藏多年的新酒来代替原酒来饮用,因为这些都是为了保证酒液的品质稳定性。
