什么是酒的陈味？
许多人喝酒喜欢有年份的老酒,因为它经过长年贮存后风味与品质会得到极大的提升, 众所周知,白酒在贮存过程中会产生多种酯类、醛类物质等。而这些酯类物质的形成是需要一定时间的时间来进行的,但由于长时间储存,酒精和水分子间逐渐构成大的分子缔合群,使得酒的风味与品质得到极大改善,口感也会更加细腻柔顺、回味悠长。但是有些人并不明白为什么老酒喝起来会有陈香味呢?下面就让我们一起来看看什么是酒的陈放。
我们知道酱香型白酒经过较长的贮存期后其风味与品质会变得温润醇厚、回味悠长,因此许多人都喜欢有年份的老酒。那么对于这种酒的陈放来说又有哪些好处呢?
1.增加香气:老酒中含有丰富的有机酸,其中乙酸含量最高,而且种类多;此外还有挥发性物质如甲醇、杂醇油等;同时,适量的氧化作用能使新酒的味道更好。
2.降低辛辣感和刺激度:老酒中的脂化酶可以起到抑制有害微生物的作用,从而使白酒增香。另外,一些活性成分还能促进新酒老熟,让酒体更谐调,使之更为舒适。
3.延长保质期:通常优质酱香型白酒都需要适当的储藏时间。一般超过5年的酒才能称得上是真正的好酒,而低于15年以上的老酒虽然没有什么价值可言,但是却不能直接饮用。因为这些原因都会导致酒变质或者失去原来的特色,所以大家要学会辨别纯粮酿造白酒,以免买到假冒伪劣产品。
酒是陈的香有没有道理
很多人都喜欢喝老酒,认为陈年老酒越存口感更好。那么酒是陈的香有没有道理呢?今天就来给大家解答一下这个问题。
酒是陈得香有没有科学依据呢?根据我国相关规定:乙醇含量10%以上的饮料酒等,可以免除标示保质期。因为微生物即使在10%的酒精溶液里,也不能生长繁殖,不能产生有害物质;白酒酒精度数相对较高,而在这个酒度以上,菌类基本难以生存,不会出现变质的问题,所以可以不用标示保质期。但是如果酒精度数很低,酒中的细菌和病毒无法生存,不会出现变质的问题,所以可以不用标示保质期。但并不是所有的白酒都是越陈越好,有些酒放久了会过期变酸,有些甚至还会有沉淀物,这其实是不正确的。
首先我们要明确的是,不是所有纯粮食酿造的酒都适合长时间储藏的。只有传统工艺酿造的酱香型和浓香型的酒才适合长期储存。如果想要收藏酱香型或浓香型白酒,最好是选择高度酒来进行收藏,高度酒经过时间的洗礼之后,里面的一些杂味就会随着时间慢慢地消失掉,而且酒分子也会越来越紧密,这样存放的时间长了,也不会影响它的味道了。
其次就是,如果我们买的白酒包装完好的话,建议还是尽快饮用比较好,如果打开过的白酒,建议马上喝完,如果开瓶的白酒尽量在短期内食用完毕,而不要保存太长时间。
最后就是要注意存放的环境、温度,还有一点一定要注意密封性。一般情况下,相对湿度在70%左右为宜,湿度高了瓶盖易霉烂。温度0度至20度之间,严禁烟火靠近。容器封口要严,防止漏酒和降低酒精度。贮存在避光,湿度、温度都适宜的环境效果更好。
