当我们在谈酱香型白酒时我们在谈什么
如今的酒友们都知道中国白酒有很多香型,什么浓、酱、清、凤、米、芝麻等等, 酱香型白酒是我国白酒中最典型的一种,其特点是口味细腻、幽雅,香而不艳。其香气成分众多且复杂,但种类最多的是酯类,酸类和酚类化合物。因此在品尝这种酒时,人们一般会认为它是优质的酱香好酒,这是不科学的;而当我们在谈酱香型白酒的时候,我们又在讨论什么呢?
中国白酒有十二种香型(酱香、浓香、清香、米、凤、芝麻香)其中酱香酒是最受消费者喜欢的,因为它具有独特的风味。那么在谈酱香型白酒时我们在谈什么呢?
其实,从酿造工艺上来看,酱香型白酒主要分为坤沙、碎砂、翻沙和串蒸四个类型。
坤沙是纯粮高温大曲工艺,采用完整颗粒的红缨子高粱为原料,经过九次蒸煮、八次发酵以及七次取酒等环节,整个过程需要一年时间。
而翻沙和窜沙则以坤沙为基础加入食用酒精进行勾兑,生产周期短出酒率很高,成本相对较低。
所以,我们在谈论酱香型白酒时往往要先说一下坤沙,再来看看它的工艺和品质如何。
首先,我们应该了解什么是坤沙。
坤沙就是整粒高粱在窖池里发酵然后再取酒的工序。所谓“回沙”就是将原料经9次蒸煮,8次摊凉后加入曲药,进行糖化和发酵。
而“坤”字的读音就叫做捆籽,也就是我们常说的正宗。坤沙酒就是指完整的高粱酿出的酒。“坤”(或完整),沙指的就是本地土话,即“完整”。
其次,“坤沙酒”的原料是用完整的高粱,严格按照传统的贵州茅台酒工艺进行生产。生产周期长达1年,经历两次投料、九次蒸馏、八次发酵和七次取酒等30道工序,并需要3-5年的窖藏方能到达其较佳风味。
最后,“翻沙酒”是用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加上一些新高粱和新曲药后酿出来的酒,严格意义上讲,这种酒不能算做是酱香酒。
酱香型白酒的市场趋势
酱香型白酒市场前景
近年来,酱香型白酒在国内市场上的表现愈加迅猛。据不完全统计,2020年我国的酱香型白酒销售收入达到了1900亿元人民币,同比增长了14%,利润更是达到1600亿元人民币,同比增幅超过30%。2018年以来,随着国家经济体制改革和消费升级,酱香型白酒的需求量也在逐步增加。2019年的全国规模以上酱香型白酒企业数量为1593家,比上一年减少了10家;2021年中国酱香型白酒产量为740.7万千升,同比增长了12.2%;2022年中国酱香型白酒实现产能约60万吨,预计2023年将突破1500万吨。
目前来看,酱香型白酒的市场份额仍然较小,2019年到2025年,中国酱香型白酒的市场份额有望继续增长至15%左右,未来五年酱酒市场的占比或可达60%-70%。
酱香型白酒的发展趋势分析
酱香型白酒是中国传统酒类之一,以其浓郁、醇厚的特点而著名。近年来,随着人们对高品质生活的要求不断提高,酱香型白酒的销量也呈现逐年递减的态势。
据统计,2017-2022年,中国酱香型白酒的销售总量分别为8.76亿升、10.66亿升、13310亿元。其中,高端产品的营收增速领先于其他品类,但次高端产品表现相对亮眼。
当前,酱香型白酒的市场主要由以下几个方面构成:
1.价格优势:酱香型白酒的价格具有非常大的差异化和多样性。因此,一些中低端品牌的酱香型白酒价格较为昂贵,甚至有些品牌已经停产或者停止生产。
2.品牌效应:随着消费者对于品质和口感的要求越来越高,酱香型白酒的品牌效应也将逐渐增强。
3.健康饮用价值:酱香型白酒的适度饮用方式可以帮助降低身体负担,预防疾病。同时,酱香型白酒中的有益成分也可以促进人体的新陈代谢和排毒,从而有助于缓解疲劳、调节情绪等作用。
4.文化内涵:酱香型白酒在中国传统文化中有很重要的地位。因此,它不仅是一种美味佳酿,更承载着深厚的情感与文化底蕴,成为了一种社交和礼仪的重要组成部分。
总之,酱香型白酒作为中国的代表之一,拥有广泛的市场认可度以及独特的风味。但是需要注意的是,尽管酱香型白酒有许多优秀的品牌和种类,但由于其历史悠久、文化独特,市场上仍存在着较大波动。
