什么叫坤沙禁忌,对于坤沙你有多少了解
无论是哪一个产业,只要做的成功, 很多人都知道坤沙酒是比较特殊的一种,因为坤沙是一种酿造工艺。那么什么叫做坤沙禁忌呢?其实这种说法并不完全正确,我们就拿酱香型白酒来说吧。虽然说坤沙酒在制作过程中是不添加任何化学物质的,但是它也是有其特点和意义的。
对于什么叫坤沙禁忌这个问题,其实不论是在哪个方面进行探讨的话,人们都会认为坤砂酒就是好酒,但事实上这并不是这样,很多时候坤沙酒的味道还是不错的,但是如果把它作为一个投资的话,可能会导致一些风险的产生。所以大家在购买的时候一定要谨慎选择,不要被骗了钱哦。
不管是什么产业,只要做了成功,一定是要受到严格监管的,否则可能就会对消费者造成一定的伤害。现在市场上卖的产品有很多都是采用坤沙酒的工艺,但是有些人却不知道什么是坤沙禁忌,所以今天小编给大家详细介绍一下。
1.没有按照传统工艺来酿制,这样做会影响到产品质量,而且也会降低产品的口感,甚至还会让原材料发霉变质。
2.用料过于差,容易发生浪费或者是出现发霉的情况,从而使品质下降。因此大家在买酒之前尽量先了解清楚。
3.价格较高的原因,通常情况下价格越贵,质量自然也就更加出色。
什么叫坤沙禁忌大家都已经明白了吧。其实关于坤沙你还有更多的看法吗?欢迎留言分享。
啥叫坤沙
坤沙是指茅台镇酱香型白酒的传统工艺,即大曲酱香12987酿造工艺。这种工艺在贵州本地也叫作“浑籽”或“浑籽酒”,其特点是:生产周期长、储存时间长。坤沙酿造工艺具有以下几个特征:
(1)端午制曲
每年端午节前夕,当地农民们会开始进行第一轮的制曲工作,此时正值夏季高温期。因为天气炎热,一些优质高粱会被直接入侵,这时候温度就会逐渐升高。同时由于原料需要经过反复发酵和蒸煮等工序,因此这些粮食中的淀粉含量相对较低,有利于后期的发酵过程,为后续的制作出更好的口感奠定基础。
(2)重阳下沙
这个步骤主要是为了控制水分和糖分,让原材料能够充分利用。为了保证微生物能够正常繁殖生长,通常会在端午节前后举行一次大规模的堆积发酵。这个阶段一般需2-3个月的时间才能完成第一次投料,也就是说,在整个过程中只有高梁参与其中才可进入到发酵环节。
(3)两次投料
在整个发酵过程中都是采用两次投料的方式进行操作。每次取出的酒液都要先放在木桶中进行蒸馏陈化,这样能更好地释放出原料里的营养成分和风味物质,从而确保每一瓶酒都能保持最佳的风味状态。
(4)七次取酒
经过多次蒸馏后得到的第一轮酒称为基酒,然后再加入一定数量的老酒进行勾调而成。这个期间,酒体已经非常稳定了,并形成了浓郁而独特的酱香味道,让人回味无穷,口齿留香。
(5)三高三长的技艺
这是酱香型白酒最基本的酿造流程之一。所谓三长其实就是指制曲的时间、窖藏的时间以及勾兑师的技术水平。这三种方式各有优缺点,但最终形成的产品品质也是不一样的。酱香型白酒的三高特点是:高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒;三高的灵魂则是对环境的要求极高的自然条件(光照、通风)——湿润适宜;四的高则利于酱香香气的生成。
