“为什么好的酱香酒也要勾兑？”
酱香酒经过9次不一样的高温进行反复蒸煮、再进行8次的摊晾过程才可,加曲完后、再反复进行高温堆积、入池后发酵, 首先,酱香型白酒在酿制过程中需要经历9次不同的高温发酵过程才可以完成,因为这样才能让酒体更加醇厚和浓郁。那么酱香型白酒为什么要勾兑呢?
酱香型白酒的生产工艺非常特殊,它采用的是坤沙酒工艺。这种工艺要求原料为当地红樱子高粱,颗粒坚实饱满、均匀,粒小皮厚,支链淀粉含量达88%以上。这种高梁含有单宁和花青素等色素成分,通过反复蒸煮后形成丁香酸和丁香醛等物质,赋予了酱香白酒独特的芳香和口感。
此外,由于不同批次、不同窖池所产的白酒其风味特征也不尽相同,所以必须经过精心的调配,使之达到最佳的风味状态,以保证最终产品的品质稳定性和一致性。经过长时间贮存和陈化,酒中的有害物质被综合挥发出去,使得酱香白酒具有更佳的质量。
因此,即使是同一个窖池生产出来的酱香白酒,在味道上也是存在差异的。比如,同一轮次的白酒在色泽上呈现出深黄色;而另一轮次则呈现出了淡绿色。这两种颜色的差异不仅会影响到基酒之间的相互作用,也会对成品酒带来一定的影响。
综上所述:好的酱香型白酒需要进行多次反复的发酵和堆积的过程才能够实现,这是因为这些因素共同构成了一款优质的美酒。
酱香酒为什么那么好喝
酱香酒为什么那么好喝呢?
一、原料高粱是主要的原因。酱香型白酒采用的是当地优质糯红缨子,其颗粒坚实饱满均匀,粒小皮厚,支链淀粉含量达88%以上,截面呈玻璃质地状,适于酱香型白酒工艺的多轮次翻烤。在每年重阳节前后投料下沙,同批原料要历时一年,经9次蒸煮、8次发酵和7次取酒等30道工序,165个环节中高温制曲、高温堆积、高温馏酒,生产周期长达一年,再陈贮三年以上,勾兑调配后再储存一年,使酒质更加和谐醇香,绵软柔和,方准装瓶出厂,全部生产过程近五年之久。酱香型白酒含有丰富的营养成分,包括人体所需氨基酸和大量的微量元素,这些都是身体健康所必需的重要物质之一,也是很多人喜欢喝酱香型酒的原因之一。
二、酿造工艺复杂。酱香酒的酿造过程需要经过九次蒸煮、八次发酵以及七次取酒,整个流程至少需要三年时间才可以完成。从开始到成品酒出厂至少需要3年的时间。正宗的酱香酒都必须经历漫长的窖藏和勾兑才可上市售卖,这也是它价格昂贵的主要原因。
三、对人的刺激性少。饮用酱香酒前应先闻一下空杯子的味道,然后把盖拧紧再打开品尝。一般来说,好的大曲酱香酒会有一股类似豆类发酵时的酱香味,这与自然环境和空气中的氧气有密切的关系。
四、酸度高。酱香酒酸度高是其他白酒的两倍多,主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论,酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为食醋有利于健康。
五、富含SOD,这是纯粮酒特有的芳香化合物。经常适量的饮用,能够促进血液循环,有益于心脑血管健康的。
六、富含维生素。由于酱香酒中蕴涵丰富的多种酶,因此它的口感非常丰富。
