茅台镇酱香型白酒三高三长是什么意思,你知道吗
茅台镇酱香型白酒是中国的一种名酒,是中国四大名酒之一。 我国的白酒文化历史悠久,酿造技艺也是比较丰富的。在众多的名优品牌中,茅台镇酱香型白酒是较为典型的一种。但是很多人都不知道它三高三长是什么意思呢?下面我们一起来看一看吧。
一、工艺的高超
要说这三高的工艺有什么优势吗?其实主要就是工艺了。茅台镇酱香型白酒采用的是坤沙工艺,这种工艺生产周期很长,需要一年的时间,出酒率低,品质最好。
二、原材料的选择和处理
原料选择是很重要的,一般优质的高粱都是颗粒饱满、均匀并且淀粉含量较高的好材料,这样才能够保证微生物的作用能力,从而使其发酵更充分。而制曲则是关键之一,因为小麦本身含有很多种营养物质和蛋白质等成分,所以这样的粮食才能被用来制作酒曲。此外,还要求使用当地特产的大米作为原料,再搭配上赤水河的水源进行加工制造而成。
三、储藏时间长
酱香型白酒经过一段时间存放后口感会变得更加醇厚,这也是为什么人们常说的越陈越好喝的原因。而且随着时间的推移,酒中的有害物质也会逐渐挥发出去,因此酱香型白酒的口感也越来越浓郁醇厚的。
四、勾调技术的精湛
茅台镇酱香型白酒之所以有如此好的口感与特点,就在于它的勾兑技术非常高级。通过对基酒进行反复勾调之后,将不同年份、度数以及风味特点的原酒按比例融合在一起,使得整个产品具有独特的风格和口感。
五、饮用时的舒适度
喝过一款酒以后你会发现口腔里面会有一股暖流直冲脑门;接着便是你的胃里开始翻江倒海的感觉。这是由于在品尝过程中,可以感受到多种味道交融于其中,让人感觉十分愉悦和舒畅。
以上就是关于茅台镇酱香型白酒三高三长的介绍。相信大家看完以后已经明白了这个道理了。好了,上面就是有关茅台镇酱香型白酒三高三长是什么意思的相关内容,希望对大家有所帮助。
酱香酒的三高三长指的是什么
酱香型白酒的酿造工艺是我国蒸馏白酒中的一种,在酿制过程中,需要经历七次取酒。其中第一次取出来的酒叫“大回酒”。
第二次取出的酒叫做“小回酒”,也就是我们常说的“追糟酒”,一般是指将经过九次蒸煮后的高粱和曲药放入窖池内发酵后再次取出,而这第二种“追糟”就是指把粮食中的淀粉糊化、糖化之后再将其进行二次利用(称为“续糟循环”)而得的酒,这种酒也被称之为“坤沙酒”。
三长指的是生产周期长、储存时间长、成本高,那么这些都是酱香酒生产中的几个重要环节。
1.高温制曲
大曲是一种由小麦或豌豆等原料制成的复合曲,它具有非常高的温度和湿度,能够促进微生物的生长繁殖、代谢活动。
2.堆积润粮
用曲量多于粮食质量的高粱,并且要保证适宜的环境条件,如:温暖湿润的气候;同时还要保持适当的水分,以便使各种微生物正常工作。
3.下曲发酵
酱香酒的制作过程中必须严格遵守“12987”的传统工艺,即:一年一个生产周期,两次投料、八次高温堆积发酵、九次蒸煮、七次取酒,并分轮次贮存,最后精心勾调才能成为成品酱香酒。
