为大家分享下,酱香型白酒除了酱香味外,还有哪三种典型体？
会喝酒的朋友都知道,酱香酒能让人难忘的就是它的味道, 我国的酒文化历史悠久,从古至今都非常受大家所喜爱,而且白酒在我们生活中也扮演着很重要的角色。但是对于爱好喝酒的人来说,对它的味道更是没有了解的,而对于酱香型白酒是比较熟悉了。那除了酱香味外,还有哪三种典型体呢,下面一起来看一下。
首先,酱香型白酒是由小麦制成的高温大曲作为糖化发酵剂,在整个酿造的过程中,需要经过两次投料、八次发酵以及七次取酒。并且酱香型白酒采用的是“12987”工艺,也就是一年一个生产周期、2次下沙和9次蒸煮,8个轮次的基酒才能得到一瓶优质的好酒,而其中有7次取出的酒,其口感也是十分独特的,且酒质还具有越陈越香的特点,所以说它是一种不可多得的美酒佳品。
其次,酱香型白酒的主体香味为:窖底香(乙酸乙酯);醇甜香(丁二酮;3-戊四酮);醛酮(糠醛;2—乙硫醚)及含氮化合物等,其中已知成分最复杂,种类最多。而这些物质中,主要是乙酸和乳酸,特别是己酸和乳酸的含量比其它浓香型酒要高出几倍。另外,根据气相色谱分析表明,这两种主要呈香物质中有不少是易挥发的杂质和不饱和脂肪酸,而在茅台镇就有着许多能够形成这种现象的原因。
然后就是酱香型白酒的第三种典型体:窖面香(又称粮糟香),它是由芳香族化合物组成的复合香气。它既有浓香型酒的特点,又有酱香型酒的特点,但又区别于浓香型酒,它是将原料中的淀粉糊化,使之变为可发酵性的糖类。同时又含有较多的氨基酸和低分子糖分,使得香气更加丰富多彩,产生丰富的香味后,才会让酒闻起来如此幽雅细腻。
总而言之,好的酱香型白酒,其香味协调,入口醇厚绵柔,回味持久,空杯留香,而且香味悠长、经久不散等特点,相信通过上文小编为大家分享的相关介绍,希望能帮助到朋友们了解到如何挑选一款真正的好酒。
酱香型白酒还有什么
酱香型白酒还有什么?
在市场上,酱香型白酒是比较受欢迎的,而且也非常受消费者青睐。但是要想真正了解酱香型白酒,还得从它的酿造工艺说起,因为酱香型白酒和其他类型的酒相比起来更加复杂一些,并且出名的一些酱香酒都是用纯粮酿制出来的,而且在品质上也有一定的保障,今天就给大家介绍一下其中几个特点。
1.酱香味明显
酱香酒的香气是很浓郁且丰富协调的、闻上去特别舒服、而且闻着会让人有一种很舒适的感觉;而酱香味道是非常突出的、而且香味也是十分浓厚的、而且空杯留香持久。
2.酸爽感
酱香酒的口感主要以醇厚、绵软、回甘以及细腻为主,而且喝下去之后也不会觉得刺激,而是越喝感觉到一股暖流直透胃部,所以很多人都会选择喝酱香型白酒。
3.窖藏时间长
酱香酒一般在出厂之前都会存放三五年的时间才可以出售;而酱香酒存放的时间越久其品质就会越来越好,所以很多人都喜欢收藏。
4.酱香酒度数较低
酱香型白酒在酿造过程中需要经过高温制曲,高温发酵等一系列的过程。在这样的制作过程当中会产生大量的微生物,这些菌群会在酒曲的作用下进行繁殖和分解,最终使得酱香型白酒中所含有的风味物质能够更好的被人体吸收。
5.健康功效:
酱香酒的主要成分就是乙醇和水,也就是我们常说的酒精与水反应成酯,然后根据不同的比例加入不同的元素来进行调配。在加上贮存的年限也会有所差别。所以说,酱香酒虽然是酒类产品之一,不过它的饮后对身体的影响却不小。
6.适量品尝
除了以上的几点以外,其实还有很多好处。酱香酒的口感是比较独特的、且具有层次感的特点,喝完之后还会有着回味悠长的效果,因此很多人都愿意多喝几杯来感受它。
