白酒的种类和香型有哪些？怎么样才区分的清楚？
我国对于白酒市场的标准在开放之后就给各类型白酒进行彻底的区分,12个香型种类都是不同香型、不一样的工艺酿制, 在我们国家有着非常悠久的白酒历史,而且也是全世界公认的好酒。我国的酿造技术源远流长,并且经过漫长的岁月发展也形成了许多不同的香型,那这些香型分别有哪些呢?
第一种是酱香酒、所谓酱香就是用淀粉反复发酵时发出的—种酱香味。这种酒的特征是:酱香突出,幽雅细腻,酒体丰富醇厚,回味悠长,香而不艳,低而不淡。茅台酒就属此类酒的典型代表,且具有隔夜留吞、饮后空杯香犹存的特点。
第二种是浓香酒、例如泸州特曲,五粮液酒属此类之代表,它们的主要特征是:窖香浓郁,绵甜甘冽,香味协调,尾净余长。它以己酸乙酯为主体香。很受消费者喜爱,这种香型酒在市面上较多,贵阳大曲、习水大曲,鸭溪窖酒等都属于浓香型白酒。江苏地方的三沟一河也都是这种酒。
第三种是清香酒、这种香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香。它的主要特征是:清香醇正,诸味协调,醇甜柔和,余味爽净,甘润爽口,具有传统的老白干风格。山西杏花村汾酒是这类香型的代表。其它如宝丰酒,特制黄鹤楼酒也是清香型白酒。
第四种是米香型酒、如桂林三花酒、冰峪庄园大米原浆酒、全州湘山酒、广东长乐烧等属于此类白酒,以清,甜、爽、净见长,其主要特征是:蜜香清雅.入口柔绵,落口爽冽,回味怡畅。如果闻香的话,有点象黄酒酿与乳酸乙酯混和组成的蜜香。
第五种是兼香型、通常有两种以上主体香。兼香型又称复香型、混合型,是指具有两种以上主体香的白酒,具有一酒多香的风格,一般均有自己独特的生产工艺。
第六种是凤香型酒、如陕西西凤酒。这类香型的白酒以高粱为原料,是以大麦和豌豆制成的中温大曲或麸曲及酒母等为糖比发酵剂,经固态法发酵、贮存、勾兑而成,具有“浓头酱尾”特点的白酒。
第七种是豉香型酒、如广东玉冰烧酒。这类香型的白酒以大米为原料,富含奇数复合香气,香味谐调,余味爽净。以广东石湾玉冰烧酒为代表。
第八种药香型酒、如贵州董酒。这类香型的白酒以纯小麦高温大曲做糖化发酵剂,采用小曲培菌糖化,半固态液态糖化边发酵酿制而成。其典型代表是贵州省遵义市的董酒。第九种馥郁香型白酒:以湖南酒鬼酒为代表。前浓,中清,后酱。一口三香为馥郁。
第十种特香型白酒:以江西四特酒为代表。特香型白酒的独特之处在于它具备了大米为原材料的小曲糖化发酵,加上大米中的营养成分比较丰富,所以喝起来既有大米的醇美又有大块蛋糕的气息,
白酒的香型分类五大香型
在日常生活中,大家喝酒的时候都会发现,现在市场上的白酒是多种香型结合在一起,有酱香、浓香、清香等不同类型。那么接下来就给大家介绍一下这几种香型的典型代表和特点。
五大香型分类
1.浓香型
这种香型的白酒以高粱为主要原料,采用中温曲和高温大曲为糖化发酵剂,采用混蒸续餷、老窖发酵、缓火蒸馏、贮存、勾调而成。其特点是:芳香浓郁,绵柔甘冽,香味协调,入口甜、落口绵,尾净余长。
2.酱香型
酱香型白酒的酿造工艺比较特殊,它完全是用粮食进行固态发酵,采用了高温制曲(曲药)堆积发酵工艺,而且需要经过八次发酵,每次发酵时间不超过一个月。所以酒体中的呈香物质非常丰富,且具有越陈越香的特点,因此备受消费者喜爱。酱香型也被称为茅香型。其独特的风味和优良的水质深受大众的青睐,是中国十大名优酒之一。其酒体醇厚丰满、回味悠长。
3.清香型
清香型白酒的生产工艺与浓香型白酒相同,都是采用地缸进行固态发酵;而清香型白酒采用“小红梁”制作的大坛子进行二次发酵,并且使用了陶土做的容器作为盛装容器。这样出来的白酒香气清纯、干净,酒体饱满度好,入口后留有的余香也是经久不散。这种香型的酒体风格特点是:无色透明,清香芬芳,酒香清雅,入口绵柔,回味爽快。
4.米香型
米香型白酒的酿造方式相对比较独特,它的酿造方法是半固态液态发酵法。其最大特征就是米粒大小整齐一致、皮薄光滑。因为这种香型白酒含有丰富的酸类、高级脂肪乙酯等营养成分,同时还有一定的果香味和蜜香味;另外米香型白酒还富含氨基酸以及维生素B族。这种香型的白酒具有一种特别舒适的感觉。这种香型的白酒具有独特的花香和水果香味,而且口感细腻、回味悠长。
5.凤香型
凤香型白酒是以陕西西凤酒为主打产品的一种香型。其酿制过程主要是通过清蒸流入池,然后放到锅里继续蒸馏出酒精的过程。这种香型的白酒有着典型的西凤酒的风范。这种香型的白酒具有一种类似豆豉香味的特点,口感清新怡人,香而不艳。
以上便是白酒香型的一些基本分类知识了,希望可以帮助大家更好地认识我国的酒文化和饮酒习惯。
白酒的种类和香型有哪些？怎么样才区分的清楚？
我国对于白酒市场的标准在开放之后就给各类型白酒进行彻底的区分,12个香型种类都是不同香型、不一样的工艺酿制, 白酒的香型分类有12种。
1、酱香型:以贵州茅台为代表,又称茅香型。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。
2、浓香型:以泸州老窖特曲及五粮液为代表,又称泸香型。口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点。
3、清香型:以山西汾酒为代表,又称汾型。具有清香、醇甜、柔和等特点,是中国北方的传统产品。
4、米香型:以广西桂林三花酒、冰峪庄园大米原浆酒、绿忻庄园大米原浆酒为代表。口感蜜香清雅,入口柔绵,落口甘冽,回味怡畅。
5、凤香型:以陕西省宝鸡市凤翔县西秦镇出产的“凤凰牌”系列酒为代表。口感风味具有乙酸乙酯为主,一定的乙酸乙酯香气。
6、董香型:以贵州省遵义市汇川区董公寺镇出产的“董香型”酒为典型代表。其特点是清澈透明、药香舒适、香气典雅、酸度较高、后味较长。
7、豉香型:以广东佛山玉冰烧酒为代表的一类小曲白酒,以大米为原料,小曲作糖化发酵剂,半固态液态糖化边发酵酿制而成的白酒。
8、芝麻香型:以山东景芝白干酒为代表,此类白酒是以芝麻香为主体,兼具浓、清、酱三种香型之所长。
9、特香型:以江西四特酒为代表,以大米为原料,富含奇数复合香气,香味协调,余味悠长。
10、豉香型白酒:以御冰烧酒为代表,以大米为主要原料,小曲为糖化发酵剂,边固态液态糖化边发酵酿制而成的白酒。
11、老白干香型白酒:以河北衡水老白干为代表,酒色清亮、酒质醇厚、酒体柔和、诸味协调、尾净悠长。
12、馥郁香型白酒:酒色清透、芳香秀雅、绵柔甘洌、醇厚丰满、后味爽净、香味悠长。
白酒是我国传统的蒸馏酒品之一,其历史悠久。由于不同的地域环境、气候条件以及酿造工艺,使得各种类型的白酒都有各自的特点。但是在市场上也存在一些不同类型的白酒。那么如何区分这些不同种类的酒呢?首先我们要知道的是,白酒分为几大香型:酱香、浓香、清香。
第一,浓香型:以四川宜宾五粮液为首的白酒。
第二,清香型:以陕西杏花村汾酒为首的白酒。
第三,凤香型:以陕西西凤酒为首的白酒。
白酒的香型分类五大香型
酒的香型分为五大香型,分别是:
酱香型白酒、
浓香型白酒
、清香型白酒、米香型白酒。
清香型白酒:以山西汾酒为代表,又称“汾香型”。这类香型的白酒香气清柔而淡雅,口感柔和绵甜,酒体醇厚,回味悠长。以乙酸乙酯为主,乳酸乙酯为辅的清雅型白酒。
浓香型白酒:以四川泸州老窖大曲酒为代表,又称“泸香型”。这类香型的白酒芳香浓郁,甘润爽口,绵柔甘洌,香味协调,尾净余长。以乙酸乙酯为主,乳酸乙酯为辅的复合香气。
米香型白酒:以广西桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡为代表,是中国历史悠久的传统酒种。米香型白酒蜜香清柔、幽雅纯净、入口柔绵,给人以朴实纯正的美感,米香型白酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯,高级醇含量也较多,共同形成它的主体香。这类酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、广东长东烧等小曲米酒。
