什么是酱香酒,没有这些特征那就是你买错了
有的人喝酒的时候可能只图一时的痛快。喝了这么久的白酒, 酒友们都说,酒是好东西。酒的好坏不仅在于它的味道是否醇香、入口绵甜、不辣口,更重要的它还代表着酒的酿造工艺和质量标准等。那么你知道什么是酱香酒吗?没有这些特征那就一定买错了。
什么是酱香酒,首先我们要清楚什么叫做酱香型白酒,酱香型亦称茅香型,以贵州茅台酒为代表,属大曲酒类。其无色透明,无悬浮物,无沉淀,酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈甘冽,酒体爽净的特点,人们把它形容成:空杯留香久,经久不散。喝过酱酒的朋友会发现,喝完以后第二天不会头疼或者有宿醉感,而且醒酒比较快。
什么是酱香酒,其次还要了解酱香酒的价格。通常来说酱香型的白酒价格要比普通白酒贵很多,因为其工艺复杂、生产周期长,所以成本较高。但市面上也有很多品质不错的白酒。
比如我们常见的飞天茅台、习酒窖藏1998都是属于酱香型白酒中很受欢迎的类型,价格也是相对亲民的,所以很多爱喝白酒的人都会购买。如果遇到一些价格较便宜且品质好的优质酱香酒,可以尝试一下,毕竟性价比更高。
什么叫酱香型的酒
酱香型白酒,也叫茅香型。以贵州茅台为代表。又称“茅香型”。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回甜等特点。
酱香型亦称茅香型,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(茅台酒有"扣杯隔日香"的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不淡,浓而不酽。酱香型白酒的标准评语是:无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长,风格(突出、明显、尚可)。
扩展资料:
酱香白酒的酿造工艺流程:
1、母糟大曲→粉碎→配料→蒸酒蒸料→摊凉→加曲→酒尾原酒→贮存→勾兑→再贮存→翻拌→堆积→入窖→发酵→取酒→贮存→勾兑→再贮存→翻拌→堆集→高粱粉(糙沙)。
1.原料预处理及运送设备
所谓粮为酒之肉,一般是将高梁、玉米、小麦以及大豆等作为原料,要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。
2.制曲
曲为酒之骨,制曲是酿酒过程中重要的环节,纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史,可发现大约在公元前5000~3000年时,中国已经出现了谷物制酒,而且当时酿出来的酒还都是黄酒和啤酒。
3.水质
赤水河的水质很优良,含有多种矿物质和有益菌群,用来制作醋酸菌等生物制品非常有利。
4.气候条件
我国的气候环境非常有利于酿酒微生物的栖息和繁殖,同时也利于粮食作物进行富集和扩大培养,并使得当地的土壤有着极佳的渗水性。
5.生产用水
由于地理位置的影响,赤水河流域紫红色土层十分肥沃,土壤中砂岩与砾石含量较高,十分适合种植各种农副产品,其中丰富的地下水资源为酱香白酒酿造提供了得天独厚的自然条件。
参考资料来源:
百度百科-酱香型白酒
百度百科-酱香型白酒
酱香型白酒也叫茅香型,以贵州茅台为代表。又称茅香型。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回甜等特点。
酱香型白酒的酿造工艺流程包括以下步骤:选材润沙→配料蒸煮→摊凉下曲→酒醅配料→入窖发酵→开耙蒸馏取酒(每次30min以上)
第一步:选料润沙→配料蒸煮→配料蒸煮→加曲→酒醅串蒸
第二步:上甑蒸料→下甑泼量水→撒料堆集→下窖→封窖发酵→开耙蒸馏取酒(每次20min左右)
第三步:蒸粮蒸酒蒸粮蒸酒结束后,
