怎们看酱香酒是不是纯酿食的？为什么人人都想买纯粮酒
现在市场上的匠心酒很多,而且还有劣质就像叫充斥在市场上, 酱香酒是纯粮酿造的,而且是用传统工艺进行酿造而成,酿造的时间很长。所以很多人都想买纯粮食酒,但也有很多商家打着匠心精神做生意卖假冒伪劣酒精酒,这种情况在市场上比较常见。那么怎样鉴别是不是纯粮酒呢?
一、看标准:
根据生产工序,分为液态法白酒和固液法白酒,其中液态法白酒又称新工艺白酒。新工艺白酒是以食用酒精为酒基,再添加食品添加剂调配而成的白酒。国家对白酒标准有严格的要求,要求每瓶酒必须标注执行标准。
二、观颜色
把酒倒入无色透明玻璃杯中,对着自然光观察,白酒应清澈透明,无悬浮物和沉淀物。然后闻其香气,用鼻子贴近杯口,辨别香气的高低和香气特点。最后品其味,喝少量酒并在舌面上铺开,分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙,以及酸、甜、甘、辣是否协调,余味的有无及长短。低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料,工艺粗糙,通常是冒充名牌酒或畅销酒,喝着呛嗓、伤头的酒,一定不是好酒。
三、尝味道
真正的传统粮食酿造酒香而不呛,微苦而不涩。粮香、酒香、糟香明显、与酒精勾兑的酒有明显的区别。纯粮酿造的白酒闻起来香气清纯而饱满,酒精勾兑的白酒闻起来则是很冲鼻子。纯粮酒口感柔和,饮后不口干、不呛嗓、不上头、不难受。
四、空杯法
1.将酒倒入酒杯中然后把酒倒出香而呛的是酒精勾兑酒,十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒。有粮香味、酒香味、糟香味的是酿造酒,香气保留时间越久越浓酿造酒的含量就越高。
2.取几滴白酒放在手心里,然后合掌使两手心接触用力摩擦几下,如酒生热后发出的气味清香,且留存时间比较长;酒精勾兑的白酒则相反,不仅闻起来冲鼻子,气味很古怪,而且留存时间很短,很快就没有味道了。(酒精酒会加香料添加剂)
3.用氢氧化钠,也就是大家平常说的烧碱。把要检测的白酒以50:1烧碱的比例放入试管中,也可以用我们平常家中的可以加热的杯子,然后放入热水沸腾几分钟就行了。如果是粮食酿造的白酒,试管内的白酒就会变成黄色。如果颜色很淡那就是纯粮酒不纯,含有酒精勾兑成分。不变色的为酒精勾兑酒,因为劣质的白酒是酒精加香料甜味剂勾兑的,遇到烧碱不会起化学反应。
五、检验方法:
1.拿一滴白酒放在酒中,如果是纯粮白酒,会出现许多浑浊现象,这是因为纯粮白酒里面除了含有酒精以外还含有其他物质,这些物质只溶于酒精,不溶于水。纯粮酒经过加热之后就会变得非常浑浊,这是因为纯粮酒里有一些高级脂肪酸乙酯,它们只溶于酒,
怎么区分酱香型的酒好不好
酱香型白酒的酿造工艺特殊,迥然不同于浓清酱。一瓶好的酱香酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年时间。在这当中,分两次投料、九次蒸煮,八次摊晾,并要加曲,高温堆积,入池发酵,取酒、存贮、勾兑等,在漫长而神秘的生物反应过程中,在窖池和空气中庞大的微生物群的共同作用下,各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。于是防病治病的可能性也就蕴含其中了。
而且好酱酒必须是纯粮酿制,不添加任何外来物质,这是其它香型白酒无法比拟的。酱香酒与其他白酒最大的区别就在于,这两种白酒都是由纯粮食酿造,而且是天然发酵的产品。因此酱酒喝起来优雅细腻,酒体醇厚。
而一般的酱香型白酒虽然采用的是固态法,但也有麸曲,这种白酒生产周期短,产量高,价格却很亲民。而且在酿制的过程中没有加入非自身发酵产生的呈香呈味呈色物质,酒体自然也不够丰满,酒质相对差一些,所以市场上买到的酱酒基本就是这类产品的代表产品。
所以说想要区分一款酱香型白酒是不是纯粮酿造,其实很简单,我们可以用以下的方法来判断:
(1)将酒倒入杯中观察酒花的变化情况,如果酒线悠久且消失得比较慢的那瓶酒质量最好,反之则质量较差。
(2)取几滴放在手心里摩擦几下,如酒生热后发出的气味清香有粮食香味,则是上等酒;若气味发甜,则为中等酒;若气味臭苦,必为劣酒无疑。
(3)将一滴食用油滴入酒中,如果油不会规则地扩散或均匀下沉,则是优质酒;若发现油在酒液内不容易扩散或下沉速度变化明显,则是劣质酒无疑。
(4)取一滴酒置于掌心中,然后使两手心接触摩擦稍许,酒生热后发出的气味清香,则为上等酒;若气味臭苦,必为劣酒无疑。
(5)最后闻其香味,一般来说,优质酱香型白酒的气味能够保持比较长时间而不变淡,并且香味丰富,且留存在鼻子附近的时间比较长,则是优质酒。劣质酒则相反,不仅闻起来冲鼻子,气味不正宗也不卫生,甚至还会有异杂味。
以上便是辨别酱香酒好不好的小技巧。当然除了这些方法以外,还需要通过自己的经验和品尝来进行选择哦。
