为大家分享下,酱香型白酒还可以分为哪些种类酒
酱香酒在我国市场上可以说是一个比较受欢迎的香型酒,若会品酒的朋友一般都是购买酱香型白酒, 相信大家都知道,我国白酒的香型有12种之多,而其中以酱香白酒为比较受欢迎,但是大家是否了解过,在市场上,酱香白酒还可以分为哪些种类呢,下面我们一起来看看。
首先,按照原料来分的话,可以分为高粱、小麦、玉米等谷物类白酒;再根据发酵容器和生产工艺,可以分为坤沙酒、碎沙酒、翻砂酒、窜香酒等等;然后从品质上来说,也可以划分为特曲、头曲、二曲和三曲四种类型。
其次,按照酒体特征来说,酱香型白酒分为七个等级:(1)大曲酒,也就是常说的高温大曲,因其独特的酿造工艺制成;(2)麸曲酒,这种曲具有特殊的微生物菌群,是用小麦制作的大曲或小曲做糖化剂,经过固态自然发酵而来的一种酒;(3)混曲法酒,这种白酒采用半液态发酵法,在液态下蒸馏得到食用酒精,而食用酒精中含有一些对人体有害的物质如甲醇、杂醇油以及醛类及硫化物等成分,故称为“异戊醇”。
总而言之,酱香型白酒在市场中可以说是一个比较受欢迎的香型酒了,而且它具有浓郁的酱香味,口感优美且香气扑鼻。所以,对于会品酒的朋友一般都是购买优质的酱香酒。
然后,还有一种就是串香酒,这是一种将食用酒精与酱香白酒勾兑出来的新工艺白酒。这种香型白酒的味道比较冲,而且酱香白酒中存在许多不稳定物质(包括醛、酮等)影响香气的物质很多,所以喝完之后容易引起身体的不适反应(尤其是头疼、恶心)。所以要买到真正的好的酱香型白酒,就得选用坤沙工艺酿造的纯粮白酒才行。
另外,因为酱香酒是纯粮食酿造的,因此它的口感比较好,而其他类型的酒也不能比作是好酒,因此,大家在选择酱香型白酒时一定要注意其生产标准号。以上小编为大家分享有关酱香型白酒还有哪些分类的相关介绍,希望能帮助大家,作为参考。
酱香型白酒分类有哪些
酱香型白酒以茅台、郎酒为代表,又称茅香型。
这类香型的白酒香气香而不艳,低而不淡,醇香幽雅,不浓不猛,回味悠长,倒入杯中过夜香气久留不散,且空杯比实杯还香,令人回味无穷。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似于酱食品的香气,酱香型酒香气的组成成分极为复杂,至今未有定论,但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。
酱香酒是天然发酵产品。由于这种酒至今还没有找到主体香味物质,所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从着手,这就排除了添加任何化学香精以及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的可能。同时,正宗的大曲酱香酒都是由纯粮酿造,是天然发酵产品,含有多种对人体有益的微量元素和营养成分。
酱酒是白酒中的贵族香型,它既有浓郁的酒香又有独特的口感。酱香型白酒的生产周期较长,一年一个周期;两次投料、九次蒸煮、八次加曲发酵以及七次取酒;三年以上陈酿期;三年以上的存贮使酱香型白酒的香气成分更加丰富;四轮次基酒酒度一般在52-54度左右;五轮次基酒酒度一般在57度左右;六轮次基酒酒度一般在50-68度之间。
