好喝的贵州茅台酒,你都清楚它有哪些品种吗？
茅台酒独产于中国贵州省遵义市仁怀市茅台镇,是大曲酱香型白酒的鼻祖, 茅台酒,是我国大曲酱香型白酒的鼻祖。它具有色清透明、醇馥幽郁的特点,是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成,现已知香气组成成分多达300余种。
其灵魂在于“回沙”工艺。即一年一个生产周期,二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的酿造工艺,也就是常说的12987工艺,需要经过3年以上才能够出厂。其高粱不能够粉碎,破碎率小于等于20%。
坤沙工艺是指将原料经9次蒸煮、8次发酵和7次取酒之后,在进行翻沙处理后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。整个过程耗时至少一年时间,然后还要储存3-5年才能勾兑上市出售。
坤沙工艺酒的生产过程分为两次下沙(第一次下沙叫做糙沙),第二次下沙称为糙沙酒,在每年的农历二月份开始下沙。将原料高梁按比例混合后上甑蒸粮2h~3h,约有70%左右被蒸熟;将蒸好的原粮摊凉加尾酒拌匀,堆积润料10h以上,入窖池发酵后开窖蒸酒。
混蒸糙沙酒的生产方法是先将生粮食摊凉、撒曲后加入高温大曲搅拌均匀装箱培菌糖化24小时后,拌入曲粉,入窖池发酵48小时后开窖取醅。整个过程中没有添加任何辅料,蒸馏时只加水和酒头、酒尾和未经过滤的酒槽一起回酒发酵一个月左右即可。
取酒后的酒糟经过贮藏和盘勾勾兑成为成品酒。茅台酒属于大曲酱香型酒(也称茅香型),特点可以概括为三高三长,即高温制曲、高温堆积、高温馏酒。
茅台镇地处河谷,水质好,且微酸性较强,十分有利于人体健康的。而且该地区的土壤中砂岩及砾石含量较高,非常适合种植红缨子糯高粱。赤水河流域紫红色土层中含有大量的矿物质和其他有益于身体健康的功能性元素,这些都对茅台酒品质有着重要的影响。
茅台镇因地名而得名的美誉有:黔北茅台、川南茅台、贵宾茅台以及遵义董公寺等地。这里冬暖夏热少雨,日照充足,光照适宜,特别适合各种气候条件下的微生物栖息与繁殖生长。茅台镇位于贵州高原最低点的盆地,远离高原气流,终日云雾密集。夏日持续35～39°C的热量可谓极佳。炎热季节达半年之久,全年最高温度可达40～50°C,无霜期长,平均海拔高度800米左右。独特的地理环境赋予了此地的独特地域文化,孕育出了中国两大酱香白酒——飞天、五星和葵花茅台,是中国传统白酒中的典范品牌。
贵州茅台有什么好喝的
茅台
的香型有酱香,窖底香,醇甜香等。
贵州大曲
是浓香型白酒,采用高温制曲、二次投料、堆积发酵的生产工艺,一般一年为一个生产周期。取酒后经过勾兑、陈贮而成。其酒味呈酱香、窖底香、醇甜香而具独特风格。酒体完美,香气幽雅,酒味丰满醇厚。
贵州小糊涂仙是酱香型白酒,酒精度53度。
贵州小糊涂仙酒厂在当地也是非常有名的一家老字号企业。它成立于2011年12月,由贵州省仁怀市中药有限公司倾力打造。公司生产的小糊涂仙酒具有晶莹剔透、酱香突出、醇馥幽郁的特点。
贵州茅台有什么好喝的酒?
1、金质习酒
这款酒产自我国著名酒乡——黔北赤水河畔的二郎镇,与茅台同享得天独厚的酿造环境和微生物群落优势,再搭配上传统的“回沙”工艺,酒质清澈透明,酒花细腻饱满。
2、华茅酒
这款酒是产自我国名酒之都——贵州省仁怀市茅台镇,是一款酱香型白酒。以高粱、小麦为原料精心酿造、贮存、勾兑而成,未添加任何香气、香味物质。具有“酱香典雅、醇厚净爽、幽雅细腻、回味悠长”的特点。
3、飞霞液
这款酒是贵州十大名酒之一、中国三大知名品牌之一,是广东石湾玉冰烧酒业有限公司旗下的品牌,以优质的高粱为主要原材料,配以当地甘冽泉水精工酿制而成。具有酱香儒雅、酒体圆润协调、醇厚绵柔的特点,是豉香型白酒的主要代表产品。
4、汉董大师酒(珍品10)
该酒属于酱香型白酒,酒体清亮透明,色泽微黄,口感柔顺绵软,优雅细腻,酱香浓烈,留杯持久香,余韵无穷。
5、王丙乾
这款酒产自贵州省遵义市汇川区龙潭大道,是当地著名的特产酒,是用本地优质糯红高梁、小麦、水作为原材料,采用了正宗坤沙酱香工艺精心制作酿制出来的优质美酒,在国内外享有盛誉。
