简单为你介绍白酒的四大香型以及代表
对白酒有点了解的人应该都知道白酒分为很多香型吧!白酒的香型是根据其生产工艺和香味特色而区分的,所以不同香型的白酒有着不同的口感及特色。 我国白酒的香型有很多种,根据不同的工艺、风味和口感,可以分为了酱浓清米四大香型。酱香型:亦称茅香型,以贵州茅台、四川郎酒为代表;清香型:以山西汾酒为代表,又称汾型。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。浓香型:以四川泸州老窖特曲及五粮液为代表。其风格特征是无色透明、芳香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾净爽口等特点。清香型:以山西汾酒、浙江同山烧为代表;兼香型:即酱中带浓型、浓中带酱型;芝麻香型:以山东景芝为代表;豉香型:以广东玉冰烧为代表;老白干香型:以河北衡水老白干为代表;馥郁香型:以湖南酒鬼酒为典型代表。凤香型:以陕西“西凤酒”为代表。其特征风格是无色或微黄透明、醇香秀雅、甘润挺爽、诸味谐调、尾净悠长、不上头不干喉等特点。
酱香型:也称为茅香型,以高粱为主要原料,以大曲和麸曲(酶制剂)为糖化发酵剂,采用传统固态法发酵,经九次蒸煮、八轮勾兑而成。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(茅台酒有"扣杯隔日香"的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不变。
浓香型:以四川泸州老窖特曲及五粮液为代表;清香型:以杏花村汾酒为主要代表。其特点可用六个字、五句话来概括:“清、正、甜、净”,即清香纯正,醇甜柔和,自然谐调,余味爽净。如以汾酒、黄鹤楼酒为代表,又称汾型。“前清后浓”的特点明显。浓香型白酒以己酸乙酯为主体香,其特征性质就是窖香浓郁,绵甜甘冽,香味协调,尾净余长的独特风格。以泸州特曲、五粮液、剑南春、古井贡酒为代表。清香型白酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香。它既有浓香型酒的特点,又有自己特殊的生产工艺。清香型白酒酒气清香芬芳醇正,口味甘爽协调,酒味纯正。清香型白酒标准评语是:无色、清亮透明,无悬浮物、无沉淀,清香纯正,具有以乙酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。这种香型的酒,以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者结合为主体香。它既有浓香型酒的特点,又有自己独特的生产工艺。
白酒四大香型六小香型
白酒是中华文化的瑰宝,也是中华民族礼仪与文明的重要组成部分。
中国白酒文化有着悠久的历史和深厚的底蕴,其中最具代表性的莫过于浓香、酱香、清香四大香型,它们各自有不同的风味特点和酿造工艺;六小香型各有其独特魅力。那么问题来了,这四个类型的白酒分别有哪些呢?
第一大香型:浓香型
以泸州老窖为代表的中国白酒,在市场上占据着较高份额。它的主要产地是在四川,而且以高粱为主原料,酿制工艺较为复杂。
这种香气非常突出,让人闻起来很舒服,口感绵甜醇厚,回味无穷;另外还有一种叫做芝麻香型,它是一种兼收并蓄的感觉,给人留下深刻印象。
第二小香型:酱香型
以贵州茅台镇出产的一种独特的大曲坤沙酱香酒。它属于高温大曲发酵,生产周期较长,具有特殊的酱香味道。酒液呈现微黄色泽,色泽略黄或带红,酱汁味明显,入口后口中留香幽雅细腻。酱味比较重,焦糊味也比较明显,回味时间比较短。
第三小香型:清香型
以山西汾阳王酒、浙江同山烧等为代表。这类香型的酒清香纯正,醇甜柔和,诸位协调,余味爽净,甘润爽口,具有传统的老白干风格。清香型白酒的特点就是香味清新淡雅、诸味谐调、回味悠长。清香型白酒一般都是采用固态法酿造而成。
第四小香型:米香型
以桂林三花酒和全州湘山酒为代表。这类酒蜜香清柔,幽雅纯净,入口柔绵,落口爽冽,回味怡畅。如果喝不惯米香型白酒的人,可能不太喜欢它的醇厚。此外还具有以乳酸乙酯为主体的优雅、舒适的复合香气,饮后口齿生津。
第五小香型:凤香型
以陕西西凤酒作为代表,它具有清而不淡、浓而不艳、集清香、浓香特长之优点融汇在一起,口感甘润挺拔、诸味协调、尾净悠长特色,被誉为中国四大名酒之一。
第六小香型:董香型(药香型)
贵州遵义市生产的董酒,在中国传统名酒中独树一帜,是中国八大蒸馏酒之一。它属其他香型(药香型)的典型代表。董酒的工艺是大小曲并用,用大小曲混用而酿制成。它的制作方法是小曲培菌糖化后再进行半固态发酵,而后蒸馏得出的原酒,再经陈贮勾兑方能包装上市。
第七小香型:豉香型
是以广东佛山“玉冰烧”为代表,以肥猪肉浸泡酿制成的。它的最大特征在于它所含脂肪和蛋白质含量较少。由于它没有添加食用油或者其它化学物质,所以它的酒体晶莹剔透,香气典雅诱人。
第八小香型:馥郁香型
湖南长沙“酒鬼酒”,是中国酒文化中的一支奇葩!它的独特性不仅源自对酒的配方本身的把握,
