为什么酒友都认为窖藏的年份酒比较香
白酒在我国有着悠久的历史文化,而且我们大家都知道白酒是属于一种蒸馏酒的范畴,因为白酒是需要经过一段时间的窖藏才会达到它的最佳口感和香味,而窖藏也是有非常多的门道的,所以说很多人都会把白酒放入到一些比较特殊的环境当中进行贮存。那么为什么大家对窖藏的年份酒比较香呢?下面跟着小编一起来看看吧!
首先,窖藏的时间越长酒体中所含的醛类物质就越少,乙酸乙酯就相对的多一些;同时在长时间的贮存的过程中会发生氧化还原反应从而使白酒里面的一些刺激性成分减少,这样也就会让酒的香气变得更好一些,从而使得酒更加的好喝。但是一般来说,低度数的白酒或者是勾兑之后的白酒是不适宜长期储存的,尤其是低于38度的白酒,这类的白酒在存放的过程当中就会出现水解现象,也就是降低了白酒的度数,不能够起到很好的效果。另外,像那些用工业酒精以及各种添加剂来制作出来的白酒就不适合长期储存在家里进行收藏或者是使用,因为这种物质一旦进入到了人体之后很容易就会引起疾病,甚至会导致肝肾功能衰竭的症状,因此,人们都应该注意自己的身体健康,不能饮用超过期限的白酒,不然的话就可能会给自己带来危害的哦!
其次,就是因为白酒的酿造工艺都是传统的固态发酵法,而且在制作过程中也会产生很多种不同的风味物质,这些风味物质主要是以醇类为主,并且还会生成大量的酸、脂类物质,它们可以帮助调配出更好的口感和味道,当然其中的微量成分也是要比其他白酒要丰富的。
然后,那就是白酒在生产的时候会根据季节变化,温度湿度等情况进行分类,然后再通过存储的方式来将酒分开存储,比如说是洞藏,其实就是将不同的时间段生产的不同类型的白酒按照一定的比例去进行混合,并且通过长时间地储存在土壤之中来促进其代谢和挥发掉酒体中的杂质和有害物质等等,这也是窖藏的年份酒比较香的原因之一。
