三大香型白酒原浆酒度数
酱香型白酒原浆酒度数酱香型白酒的酿造工艺基本都是按照12987来的,因此七次取酒取出的原浆酒度数各有不同, 白酒有很多种香型,比如浓、清、米等。酱香型白酒以贵州茅台镇的茅味为代表,其酿造工艺比较复杂,需要经过两次投料、九次蒸煮、八轮发酵、七次取酒,而且生产周期很长,一般是5年以上才能出厂。那三大香型白酒原浆酒度数是什么呢?下面小编就给大家介绍一下。
其实,三大香型的酿造工艺基本都是按照12987来进行的,所以说原浆酒的度数都是不一样的。比如坤沙、碎砂、翻砂等等。而这七个步骤也是在反复实践的过程中积累出来的经验和教训,因此也形成了自己独特的风味特点。
坤沙酒,也称为捆子酒,也就是常说的正宗酱香酒,它严格按照传统的贵州茅台酒工艺进行生产,生产周期长达一年,经历二次投料、九次蒸馏、八次加曲(发酵)、七次取酒、两次投粮,然后再窖藏三年才能够上市售卖。所以说坤沙酒的酒质最好。
碎砂酒:用粉碎的高粱做原料,生产出来的酒叫“碎沙酒”,“碎”是完全碾碎的意思,就是将高粱打成粉状。这样的酒品质更好一些。
翻砂酒:用的是坤沙第九次蒸煮后的酒糟再加入一些新的粮食,重新酿制而成的酱香酒。“翻沙”是把坤沙第九次蒸煮后的酒槽与新料一起丢弃的酒糟放在一起酿制得到的。这种酒生产周期短,出酒率较高,但是口感上比较单薄,而且味道也不好喝。
窜香酒:用坤沙第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加上食用酒精再次蒸馏之后得来的酒称为窜香酒。串香酒生产周期非常短,出酒率高,成本低廉,但酒质差,对身体危害很大,所以不能直接饮用。
以上就是关于三大香型白酒原浆酒度数的相关内容,相信大家都清楚了吧。
中国白酒三大主流香型是什么
中国白酒有三大主流香型:酱香、浓香和清香。这三种香型是目前市场上销售量最大的两种香型,而且市场占有率都很高。
酱香型酒代表品牌茅台和郎酒
浓香型白酒代表的品牌五粮液、泸州老窖和剑南春;清香型白酒代表品牌汾酒;米香型白酒代表品牌桂林三花等。
酱香型酒代表品牌郎酒、习酒、国台酒、贵酒、金沙回沙酒等;清香型白酒代表品牌黄鹤楼、宝丰酒等。
1.酱香型酒的特点:香气幽雅细腻,口感柔绵醇厚,回味悠长,空杯留香持久。
2.浓香型酒的特点:香气浓郁,具有以己酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。其特点是以己酸乙酯为主,乳酸乙酯为辅的复合香气的蒸馏酒。
3.浓香型酒的种类很多,根据原料、糖化发酵剂、生产工艺以及储存时间等多种因素会对不同的酒类进行区分。
1酱香型酒:酒色微黄而透明,酱香、焦香、糊香配合谐调,口味细腻、优雅,空杯留香持久。以贵州茅台酒、四川郎酒为代表,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,丰富,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。以山西杏花村汾酒为主要代表。
2.浓香型酒:窖香浓郁,口味丰满,入口绵甜干净,纯正。如四川五粮液酒。
3浓香型酒:口味绵柔甘洌,入口甜,落口绵,尾净余长。如江苏洋河酒等。
4.清香型酒:酒色无色透明,口味特别净,清香纯正,后味很甜。以山西汾酒为代表。
5浓香型酒的特征:窖香浓郁,口味丰满,入口绵甜干净,纯正。如河南宝丰酒。
6.清香型酒的鉴别方法:用氢氧化钠,也就是大家平常说的烧碱。把要检测的白酒以50:1烧碱的比例放入试管中,也可以用我们平常家中的可以加热的杯子,然后放入热水沸腾几分钟就行了。如果是粮食酿造的白酒,试管内的白酒就会变成黄色。如果颜色很淡那就是纯粮酒不纯,含有酒精勾兑成分。不变色的为勾兑酒,因为劣质的白酒是酒精加香料甜味剂勾兑的,遇到烧碱不会起化学反应。
7.浓香型酒的特点:芳香浓郁,绵软甘冽,香味协调,回味悠长。以四川泸州老窖特曲酒为典型代表。
8.清香型酒的特点:酒色清亮透明,口味特别净,清香纯汇,后味很甜。以陕西“西凤酒”为代表。
9.酱香型酒的特点:微黄透明,酱香突出,幽雅细腻,酒体丰富醇厚,回味悠长,清澈透明。以贵州省仁怀市的董酒为代表。
10.浓香型酒的特点:窖香浓郁,口味丰满,入口绵甜干净,纯正。如黑龙江的玉泉酒等。
