想要成为白酒鉴定师,就得了解各大香型白酒的区别
说到我国的白酒可谓是在世界闻名的存在,以至于我国都被美誉为白酒之乡。 白酒在我国的销量一直都非常好,尤其是茅台、五粮液等。但其实我国的白酒是世界闻名的存在,以至于很多外地人对它不是很熟悉,但是却能说出个一二来,所以今天小编就带大家了解各大香型白酒的区别吧!
酱酒:贵州茅台、四川郎酒;浓香型:四川泸州老窖;清香型:山西汾酒;米香型:广西桂林三花酒;兼香型:湖北白云边、安徽口子窖、黑龙江玉泉酒、吉林洮儿河;凤香型:陕西西凤酒;豉香型:广东佛山玉冰烧酒,中国八大菜系之一;特型酒:江西四特酒;芝麻香型:山东景芝酒。
浓香型:江苏洋河大曲;米香型:云南玉溪九江双蒸;馥郁香型:湖南湘窖;豉香型:广东省长乐烧酒;芝麻香型:山东省安丘市兰陵县景阳春酒;老白干香型:河北衡水老白干;董香型:贵州省遵义市董酒;豉香型:天津津牌同山烧;老白干香型:河北省承德乾隆醉酒厂等。
清香型:山西杏花村汾酒;酱香型:贵州仁怀酱脉酒业(集团)有限责任公司)。浓香型:四川泸州市古蔺县泸洲原浆酒业有限公司(股份)生产,浓香型白酒:四川省绵竹剑南春集团有限公司(股份)生产,酱香型白酒;山西汾阳市杏花村汾酒股份有限公司出品。
以上就是关于各大香型白酒区别的相关内容,当然了,我国白酒也是有多种香型的,但要想成为一名优秀的白酒鉴定师还需要知道其酿制工艺和原料等条件才行呢?
12大香型白酒品评要点
白酒的12大香型,按其酿造工艺不同又分为酱香、浓香和清香。
一.浓香型:以泸州老窖为代表
浓香型白酒的特点是芳香馥郁,绵柔甘冽,香味协调,入口甜,落口绵。其主要成分以己酸乙酯为主,其次为乳酸乙脂和乙酸。
二.酱香型:具有微黄透明、酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久等特点。
三.兼香型:浓中带有酱香、细腻丰满,酱中略带焦香、香味谐调。
四.米香型:以桂林三花和湘山酒为代表
米香型白酒的主要风味特征是由大米制成的小曲糖化发酵剂(半固态发酵)所形成的。这种香型的白酒闻起来蜜香清雅,入口柔绵,落口爽洌,回味怡畅。主要还是以乙酸乙酯和B-苯乙醇为主。
五.凤香型:以陕西西凤酒为典型代表
凤香型白酒具有醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长的独特风格。
六.药香型:以贵州董酒为典型代表
董香型白酒具有多种草本植物香气,如茴香、丁香、檀香等。
七.豉香型:以广东佛山玉冰烧为典型代表
豉香型白酒的酿酒原料主要是大米,所以也叫“荤酒”。这种酒是以猪肉浸泡而成的。
八.特香型:以江西四特酒为典型代表
特香型白酒以整粒大米为原料,富含奇数复合香气,香味谐调,余味悠长。
九.芝麻香型:芝麻香幽雅纯正,酒体谐调,浓郁甘美
芝麻香型白酒是以高粱小麦为原材料,经传统固态法发酵酿制而成,是中国成立后两大创新香型之一。
十.老白干香型:衡水老白干
老白干香型是河北省地方名产,其特点是酒色洁白晶莹、无色或微黄色,清亮透明,无悬浮物,无沉淀。主体香气以乙酸乙酯为主,一定的丁酸乙酯香气为辅。
十一.豉香型:以御冰烧为代表的中国国家地理标志产品;
十二.兼香型:以安徽口子窖为代表,它既有浓香型的酱浓谐调又有自己的独特风格
豉香型白酒以大米为原料,经传统液态法发酵酿制而成。具有香而不艳、醇香淡雅、入口绵甜、回味怡畅、风格典型的特点。
