酱香型白酒的营养成分都藏在哪里呢？
很多人认为酱香型白酒就是白酒而且就是酒精做出来的,其中根本没有任何的营养价值可以谈, 酱香型白酒是我国传统的名优白酒之一,也是世界三大蒸馏烈酒之一。而且它具有浓郁的口感和丰富的营养成分。但大家肯定会疑惑为什么很多人认为酱香酒就是白酒而且就是一种酒精勾兑出来的,但是其实不然!今天好酱网小编要说的就是这其中的一些小知识!
首先大家都知道我们国家有许多知名的大品牌的酱香型白酒,这些优质的酱香型白酒都是采用纯粮酿造的,并且没有添加任何外来物质的,因此在生产过程中完全不使用食品添加剂。所以在喝的时候不会上头,对身体也不会有什么影响,这也是很多朋友都喜欢收藏一些优质酱香型白酒的原因吧?
其次大家都明白酱香酒之所以能给人体带来好处是因为它的工艺复杂、酿制时间久以及贮存期长。而这对于我们的健康来说有着非常好的作用哦~
还有一个非常重要的原因那就是酱香酒中含有大量的酚类化合物,而这种东西是其他种类的酒品所达不到的,而经常饮用的话还会起到一定的保健作用呢。
另外也正是由于这一特殊性的原因使得酱香型白酒当中含有多种有机酸,而这样的物质进入到人体内可以与肌体产生化学反应从而达到美容养颜的效果哦。所以说酱香白酒还是有很多有益于身体健康的因素的哦!
当然了现在市场上销售的白酒品种繁多,而且每一款白酒都有自己独特的风格和特点。而如果人们想要了解更多的关于酱香型白酒的内容都可以咨询好酱网小编哦!
酱香白酒的主要成分
在酱香酒的成分中,除了乙醇外,还有少量的酸、酯类物质和高级脂肪酸酯等。这些成分含量少时,对人体的刺激小,是其他酒的3至5倍;而且种类多且复杂,使人喝了不容易醉,这也是为什么优质酱香酒通常都是53度的原因所在。
那么问题来了:什么是酱香白酒中的有机化合物呢?又称之为“微量元素”,它们主要是由酿造工艺决定的,也是构成白酒品质的重要因素之一。
其中包括:茅台镇本地糯高粱及小麦(赤水河谷地区的红缨子高粱),以及赤水河流域所产的冬暖夏热的岩溢性土壤及空气中的有益菌群。
此外,由于这种低蛋白质的小红梁淀粉结构较松散易于发酵,还含有一定量的单宁和酚类化合物。这些有机物的存在对于形成特殊风格的作用非常重要。它能赋予酱酒独特而丰富的芳香风味。
总的来说,酱香型白酒的主要成份有以下几种:
1、乙醇
俗语说:“千年老窖万年糟”。酒曲里富含的微生物主要是霉菌和细菌。在酱香型白酒酿制过程中,要经过多次高温堆积,去除原料里的杂味和其他有害物质,以便提高出酒率。同时要注意温度不能过高或过低。温度太高会导致各种副产物超标,影响口感和香气。
2、酸类
酸类的化学名称来自于乳酸菌,它是构成白酒香气的组成部分,可以促进酯化反应的速度,从而生成具有多种香气的乙酸和乳酸。在酱香型白酒中,主要起到呈甜味作用的甲酸和乙酸,适量的话可增加酒的芳香风味,还可以延长酒的保存时间,使得其香味更加突出。
3、脂类
白酒中的脂类就是我们平时说的油类物质,它是一种被称为胶体的东西。一般情况下,酱香型酒的酒精浓度比较合适,而酒中的乙醛和乙缩醛等挥发性的相对较高,因此酱香型酒也更受消费者欢迎。
4、酚类化合物
近年来,越来越多的消费者趋向于选择红葡萄品种来饮用,原因在于干红葡萄酒中含有一定的酚类化合物,有利于预防心血管疾病。所以干红葡萄酒比起其它类型的红葡萄酒更具保健功能。
5、糖分
酒精本身就是一种良好的半极性有机溶剂,在常温条件下,它的优点几乎可以忽略不计。酱香型白酒酒精度一般高达53%vol,远高于其他类型的烈酒。
6、氨基酸
酱香型白酒中赖氨酸是最有名的一种,它有着悠久的历史。它不仅是一种重要的营养补充品,还是许多食物的基础营养素。
7、金属离子
铁是对身体健康有利的金属盐,它也可以消除体内氧化应激产生的自由基,抗肿瘤、抗疲劳、保护肝脏、降血压等都有积极效果。
