“为什么好的酱香酒也要勾兑？”
酱香酒经过9次不一样的高温进行反复蒸煮、再进行8次的摊晾过程才可,加曲完后、再反复进行高温堆积、入池后发酵, 大家都知道酱香酒在酿制过程中,需要经过9次不同的高温蒸煮、再进行8次的摊晾过程才能够得到一瓶好的优质酱香酒,而且大家对于酱香酒也有着很大的了解。那么为什么好的酱香酒都要勾兑呢?
其实酱香型白酒的勾兑工艺非常复杂,首先就是要通过不同轮次、不同窖池、不同典型体和不同发酵时间等条件来进行调味和平衡,最后才能形成酱香风格独特突出、口感醇厚的酱香酒产品。
好酱网小编想说酱香型白酒都是需要经过七个轮次,每个轮次取出来的基酒味道也是不一样的,因为每个轮次的味道是不一样的,所以才会有差异,而酱香酒是纯粮固态发酵,不添加任何外来物质的纯粮食酒,因此在整个生产的过程当中就必须要反复进行蒸煮、加曲、堆积等一系列流程之后,才可进行入库存放,这样才可以保证酱香酒的品质和口感。而且酱香型酒经过反复进行蒸煮,然后经过7次不同的高温烘焙之后,其酒体会变得更加浓稠丰满、酱香更加优雅、回甘更持久的特点。
但是我们都知道好的酱香酒需要经过多次循环蒸馏之后方能完成出厂的成品酒,并且这些基酒都是经过了至少3年的贮藏才会上市售卖。而刚出来的原浆酒度数都很高,如果直接饮用的话很容易导致人喝醉;且由于原浆酒度数比较高,所以即使将它储存几年左右,口中仍会残留一些刺激性的气体以及有害于人体健康的物质。而且酱香型白酒一般都会采用三年以上的陶坛作为储存容器,让空气中的氧气进入到其中去氧化酒精中的酯类、醛酮类化合物等等,这对保持酒质有着很好的作用。
而且酱香型白酒经过陈年老熟后,里面的一些杂质也会被综合掉一部分,这样的话酒液就可以达到一个比较好的状态,口感会更好;但同时还会挥发出一定的甲醇和乙醛等有害物质。
好了以上便是关于“为何好的酱香酒也要勾兑”的相关介绍希望上文的内容能够给大家带来帮助。当然大家想要品尝正宗的老派坤沙酒的话,还是建议大家购买酱香酒进行品鉴哦!
酱香型白酒为什么要勾调
酱香型白酒勾调是将酱香白酒进行“盘勾”,使其在不同年份、轮次、风格特点的基础上,通过精心的品评,组合出符合该产品质量标准的各类样酒。
勾兑是指把具有相同特征、优点和缺陷的基酒,按照一定比例混合在一起,达到对酒体设计要求的一种方法,指将具有不同香气、口味及特性的成品酒经过统一标准后,按设计要求和工艺流程生产出来符合国家规定的各种标准的产品。
在酱香型白酒中,酱酒的勾调过程是一个非常复杂的过程,主要包括选定基础酒,调整微量成分,控制酒龄,优化老熟度,协调香气,并保持独有的典型性,形成一个完整体系的过程。
酱香白酒需要经过一年左右的时间才能成型,在这段时间内,要根据不同的季节、气候环境以及原料选择等条件,将各个时期的基础原酒都分开贮存,以便于后期勾调使用,同时还要注意酒中的醇类物质含量与平衡情况。
酱酒在酿造过程中要经过3年以上的储藏期。在勾兑的时候会加入适量的水来调节风味,让其变得更加浓郁,口感也更好。
刚出来的新酒需要先放一段时间再喝,因为刚刚酿制好的新酒含有一些刺激性的气味和杂质,而这些味道都会影响酒的品质,所以要通过长时间陈放来改善这些异味,使得酒体更稳定、柔顺,香气也会比较突出。
