白酒的主要种类,为什么中国有那么多白酒？
白酒的主要种类分别的大曲酒、小曲酒、麸曲酒,其中大曲酒一般较为常见, 酒的种类,在白酒行业中是比较常见的一种分类方式。
一般来说分为:大曲酒、小曲酒和麸曲酒等多种类型,其中大曲酒是以大曲作为糖化发酵剂,采用固态发酵法酿制而成;小曲酒以米粉或米糠为原料,经过自然微生物接种培养而成。
按使用的酒曲来分主要有小麦曲(麦曲)、稻皮曲(米糠曲)以及红褚条石曲等多种不同类型,如浓香型白酒,又可细分为江淮派浓香型白酒和北方派酱香型白酒。
大曲酒主要是用大曲作糖化发酵剂,先将谷物进行蒸煮后加入纯净水,再通过保温培菌糖化,然后再入窖池进行发酵;麸曲酒以麸皮为原料经人工控制温度、湿度及时间培养制成的具有清雅口味的白酒。
白酒的主要种类分别的大曲酒、小曲酒、麸曲酒等,其中大曲酒通常是酱香型,清香型和兼香型三类酒最为著名,代表产品有茅台,汾酒等。
根据所使用酒曲的不同、制作方法和风格特点可以划分为特曲,头曲,二曲以及三种类型。
特曲是指特级的大曲酒,也就是特别好的大曲酒。这种酒是没有经历过任何工艺处理的,而且它的酒质非常的好,因此它也是比较有名的一个品牌。
头曲是二曲酒的升级版,其酒质更加的醇厚丰满,味道也会更为柔和绵长,但也因为它的生产周期较短,故而在市面上的价格相对较高。
二曲是三曲酒的升级版,其酒质相对来说要比前两者更好一些,它的酒质会更稳定、香气更为优美,所以被人们称为“杂粮酒”。
小曲酒是在传统白酒的基础上发展起来的一种新型白酒,它的酒质与其他名酒相差不大,不过它的风味却不如大曲酒那么丰富饱满。而小曲酒则因气候环境的原因,适宜于采用小曲酿酒。而这两种白酒都是我国南方地区生产的白酒,在当地有着很好的销量和口碑。
麸曲酒是以麸曲作为糖化发酵剂而产生的白酒。它的生产成本相对较高,且生产周期也很简单,只需要几周就可以完成制作工作。
由于麸曲酒属于一种新品种,故而在市场上的价格也相对较低,所以价格相对而言就会偏高一点。但是由于其独特的制作工艺和配方,使得此类白酒的品质和口感更加的出众,因而备受消费者青睐。
其实白酒的主要种类,除了以上介绍的几大白酒类型以外,还有很多值得一喝的品牌。例如泸州老窖、五粮液、剑南春等等,它们虽然都不是一线品牌的知名白酒,却是中国历史悠久的老字号。
中国的白酒都是酒精勾兑的吗
中国的白酒不都是勾兑的,中国传统白酒是以粮谷为原料,经发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线、再经过调配而成的。由于其生产成本较低、酿造周期短、出酒率高等优点,所以在市场上流通的白酒基本都属于勾兑酒。
勾兑酒是指用不同口味、不同生产时间,不同度数的纯粮食酒,经一定工序混合在一起,以达到特定的香型、度数、口感和风味的要求。勾兑的本意是平衡酒体,使之保持独有风格的专门技术。
白酒勾兑的方法:
1.将同一牌子的两瓶酒按照一定的比例进行搭配,然后将其装入玻璃器皿中(通常会加入适量的水),放在密闭容器内进行封存陈化。这种方法可以有效地控制发酵的时间和温度等因素,从而确保产品的质量和稳定性。但是要注意的是,这种方式只适用于高档次的白酒,不能用于普通消费者的日常饮用或收藏。
2.将两瓶酒合二为一混合后倒入一个小杯子里,然后用干净的抹布轻轻擦拭一下杯子的底部和四周,观察其中是否出现杂质或者沉淀物,如果存在则是优质的白酒;反之则可能是劣质的白酒,如掺假了香料等。
