为大家分享下,什么样的酱酒才算得上是好酒？
酱香白酒在市场上有许多品牌的好酒,如大家所知的名酒茅台、飞天、青花郎二十等等都是酱香好酒, 我国是一个白酒大国,而酱香型白酒也被誉为国酒。酱香型白酒具有“三高”的特点:高温制曲、两次投料、九次蒸煮、八轮发酵、七次取酒。其中的高温制曲是酿酒过程中非常关键的一环,因为只有在制曲过程结束后才能进行第二次投料。
在经过二次下沙后就得到了第四个轮次的酒,称为糙沙,这个轮次的原料需要经历9次蒸煮、8次加曲发酵、7次取酒,整个过程共30道工序,而且出酒率较低。但这仅限于第1轮次,所以我们可以把它分为坤沙和碎沙两类。
坤沙酒即用完整的高粱作为原材料(破碎率不高于20%)、严格按照传统的贵州茅台镇工艺进行生产。生产周期长达一年,再陈贮至少3年以上才能够出厂,其高粱不能够粉碎。
酱香型白酒中易挥发的物质少,对人的刺激小,喝的时候不辣喉,饮用时不会上头。酱香型酒含有SOD等物质能清除人体内多余的自由基,抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒的作用明显。
另外优质酱香酒都是纯粮酒,而且是天然发酵产品,没有添加任何外来物质,而且酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒、醇甜酒、液态法白酒勾兑而成的。
好的酱香型白酒入口绵柔、酱味足、醇厚丰满、回味悠长。而一般的酱香型白酒都比较呛,酱香味不是很浓,喝完杯子还会有一股酒精味道,喝多了会难受且影响第二天工作。
而市面上很多酱香型白酒虽然好喝但不上头,而且价格也不贵,所以很多人都会选择酱香白酒来当作日常口粮。但是要想买到一款真正的正宗酱酒还是有点难度,那么大家知道什么样的酱香白酒才算得上是好酒吗?下面小编带大家一起来了解下!
首先就是看酿造工艺了,因为不同的工艺所酿出的白酒口感是不一样的,比如说像浓香型的酒口感相对来说更加的醇厚一些;而酱香型白酒相对于其他香型的白酒而言酱香味更浓一些,喝下去会有种粮食发酵的糊味、生粮味以及酸味等等味道,而且这些味道都是比较重的,因此在购买时就要根据自身的需求选购。
其次是闻香,真正的传统大曲酱香型白酒是无色透明、无悬浮物、无沉淀,其酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠久,酒度较高,经久不散,酒体醇厚。
然后就是品尝,真正的传统大曲酱香型白酒,入口醇和连绵、优雅细致,回味悠长,空杯留香幽雅持久、风格明显。而新酒或者劣质酒一般是刺鼻、有异味、口感不好、喝醉之后会上头的。因此,在选购前一定要仔细辨别。
最后就是看产区,现在有很多酱酒的产地也是分布在各个县城当中,例如茅台镇,
怎么选一款好的酱酒
选一款好的酱酒,首先要看它的酿制工艺是否是坤沙法。
正宗的酱香型白酒酿制工艺为12987,也就是我们常说的“一年一个生产周期、二次投料、九次蒸煮、八轮发酵、七次取酒”。在整个酿造过程中要经过两次下料、固态发酵以及高温堆积、入池发酵以及长期贮藏。在酿造过程当中,还需要进行勾兑和窖藏等环节。
那么在选择酱酒的时候,应该如何去辨别它的品质呢?下面就给大家说几点:
1、看酒花:将一瓶酱香酒倒出后,观察酒体中的酒花分布均匀程度以及持续时间,一般而言酒花细密持久的是优质酱香酒;但是酒花密集且缓慢消失的就是劣质酱酒。
2、看执行标准:酱香型白酒的执行标准是GB/T26760-2011,而其他白酒的执行标准都不同,所以我们在购买时可以查看酒瓶身上的信息来了解它是否为粮食酒。
3、查看产地:在选择酱香酒时,一定要注意产地的气候条件和地理位置。如果是在南方的话,最好不要选择一些山清水秀的地方,这样的酱香白酒才能保证其口感。
4、闻味道:通过闻酒香来判断一款酒的好坏是很重要的。如果闻起来很冲鼻子或者有一股浓烈的酒精味就是劣质的白酒。
5、品口感:品鉴好酱酒,需要用舌头品尝酒液的醇厚度、柔顺度、酸甜苦辣涩五种味道,然后再咽下去慢慢回味其中的余味。
好了,今天的话题到这里就告一段落了,想要喝到真正的酱酒,还是去找专业的人比较好。最后希望大家买酒的时候,尽量选择自己感觉比较满意的品牌,这样也能避免被假冒伪劣产品骗过哦!
