白酒分类及代表酒,为大家揭开这个笼罩在白酒身上的迷雾
我国作为酒文化历史非常悠久的国家,白酒在市场上的地位可以说是非常高。虽然白酒市场现在发展迅速,但也并不是每个人都能喝上真正的白酒,因为白酒产品种类繁多且丰富多样,因此许多不懂的人也会将它们混淆,下面就来详细介绍一下其分类及代表酒,一起来看看吧!
白酒按发酵方法分为:固态法白酒、液态法白酒和固液结合法白酒。其中固态法是采用完全传统的酿造工艺酿制而成;固液结合法是主要采用半固态法或液态法发酵酿制而成的白酒;液态法则是以食用酒精为酒基勾调而成的白酒。
根据所用糖化、发酵菌种以及酿造工艺的不同,可以分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类。其中大曲酒又可细分为:高温大曲、中温大曲、低温曲和超高温曲。
酱香型:又称茅香型,以贵州茅台酒为代表。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。其代表有贵州贵酒、怀庄酒等。
清香型:又称汾香型,以山西杏花村汾酒为代表。以乙酸乙酯为主,一定的乙酸乙酯香气为辅;清香型白酒特点的标准是:清香纯正、醇甜柔和、自然谐调、余味爽净。清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调,琥珀酸的含量也很高,无杂味,亦可称为汾香型。
米香型:米香型白酒指以桂林三花酒为代表的一类小曲米液,是中国历山悠久的历史传统酒种。其典型风格是在“米酿香”及小曲香基础上,突出以乳酸乙酯、β-苯乙醇为主体组成的幽雅清柔的香气。
兼香型:即具有两种以上主体香气的白酒。如董酒、西凤酒等。
馥郁香:酒鬼酒,湖南酒鬼酒等属于此类之代表。其特点是浓头酱尾,诸位协调,前浓中清后酱。
药香型:董酒,贵州省遵义市汇川区董公寺镇特产。又名董型,具有清澈透明、浓郁甘美、略带药香、协调醇香、尾净余长的独特风格。
芝麻香:山东景芝白干酒属于这类香型的代表酒。又名一品景芝。此类酒集酱香、浓香、清香于一体。酒体丰满、优雅,细致,干净,悠长;以焦香、糊香气味为主,无色、清亮透明;口味比较醇厚,爽口,有类似老白干酒的口味,后味稍有苦涩。
豉香型:广东玉冰烧酒属于这一类白酒的一种类型,其特点是闻起来不像芝麻香那样,而是有点豆腥的气息,所以也有人把这种味道归为炒熟了的肥猪肉的油脂味,或者说没有什么特殊的地方,只是有些淡淡的脂肪臭味而已,总体来说还是很不错的。
上述便是白酒按照发酵方式进行分为了几种酒类:
1蒸馏酒:这是中国最古老的酒之一,由淀粉或是糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得,
