真正的粮食酒有什么特征,爱喝酒的你知道吗
即使是现在,还是有很多人喜欢喝白酒, 现在很多白酒都不是纯粮食酿造的,都是一些勾兑出来的白酒。但是市面上有一部分纯粮酒是使用食用酒精和一些香料进行调制而成的。那么真正的粮食酒有什么特征?爱喝酒的朋友应该知道吧。
如果要问到真正的粮食酒有什么特征的话,很多人首先想到的就是茅台,虽然这个酒的价格不高,但品质却非常好。所以在市场上有很多价格很便宜的酒也是粮食酿造的。其实粮食酒的特征还是比较明显的。
第一就是酿造原料的选用,如果说买的是大米或者糯谷类的原料去做酒曲来制作酒的时候,一般情况下是不会选择那些大米这种原材料来制作的,而是会将它们磨碎之后再加入适量的水一起混合。
第二个特点是发酵的时间长度长。像酱香型白酒在酿制之前需要经过九次蒸煮、八次加曲以及七次取酒等步骤才可以酿制成功。如果是采用坤沙工艺酿制的酱香酒,那么在出厂前就已经窖藏了五年以上的时间。
第三个特点是口感醇厚浓郁。因为酿制好的酱香型白酒味道是很丰富的,而且喝完以后空杯留香。而且酱香型白酒里面含有的酸类物质含量是很低的,所以在品尝后会有一丝甜味。而勾兑出来的白酒,不仅没有那么多的香气而且还会出现苦涩味。
好了,上面就是关于真正粮食酒有什么特征的相关内容,希望对大家有所帮助。
粮食酒就是好酒
粮食酒就是好酒,这句话并不完全正确。粮食酒和勾兑的酒有什么区别?
其实,白酒也是有等级划分的:
一、按照原料分类:
纯粮酒:高粱、小麦、玉米。
酒精勾兑酒:食用香料、水。
二、按生产工艺分为:
液态法白酒(不低于30%)、固液结合法白酒(30%)、固态混合法白酒。(30%)。
三、按发酵方式可分为:
半固态法白酒(不低于70%):
液态法白酒(不高于60%):食用酒精;
半固态法白酒(不低于40%):食用酒精+香精香料+水。(酒精勾兑酒加香精)
1、粮食酒是好还是坏?粮食酒好与不好,关键看以下几个方面:
第一点:酿造原料的选择,一般来说优质的酿造原料可以选择大曲酱香型白酒用的“糯红缨子”红高粱;
第二点:酿造过程中的“掐头去尾”,取中间部分的酒,比如头酒;
第三点:在陈放的过程中,酒中的醛类物质会慢慢挥发出来;
第四点:酒中的杂质含量少,喝后不会上头的酒;
第五点:勾兑时添加了多少比例的老酒呢?酒中含有多少种风味物质呢?一般来说,粮食酒中的这些成分占98%以上;而那些其他微量成分只有2%左右。所以说粮食酒好还是好的这个问题没有标准答案,每个人对于酒的要求都不同。
粮食酒就是好酒!这个概念是错误的。
白酒是中国特有的蒸馏酒品类的统称,是以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。白酒又名烧酒、老白干、烧刀子等,是中国最古老的饮料酒。据《本草纲目》记载:“烧酒非古法也,自元时创始,其法用浓酒和糟入甑(指蒸锅),蒸令气上,用器承滴露。”由此可以得出,我国白酒的生产已有很长的历史。
中国白酒品种繁多,工艺独特,酒度高低差异很大,目前国内公认的好酒主要有以下几种:
1.茅台酒
茅台酒是世界三大著名蒸馏名酒之一。因产于贵州省仁怀市茅台镇而得名。它具有色清透明、醇香馥郁、入口柔绵、清冽甘爽、回味悠长的风格特点。
2.五粮液
五粮液是中国浓香型白酒的典型代表。它集天、地之灵气,采用传统工艺,精选优质高梁、糯米、大米、小麦和玉米五种粮食酿制而成,在中国浓香型酒中独树一帜。
3.剑南春
剑南春产于四川省绵竹县酒厂。它是中国八大名酒之一。其前身当推唐代御酒剑南烧春。唐宪宗后期李肇在《唐国史补》中就将剑南之烧春列入当时天下的十三种名酒之中。