白酒种类那么多,你知道白酒分几类吗
白酒是中国传统的酒类之一,不同于其他的酒类, 白酒是一种传统的中国酿造饮品,也是世界上比较古老的酒类之一。根据其原料、工艺和品牌价值等多个方面进行分类,将它分为三大类:发酵型、蒸馏型和配制型。
一提到白酒,很多人都会想到西方的葡萄酒。其实国外也有不同类型的白酒,如威士忌、伏特加、朗姆酒等等。这些酒虽然都以谷物为主要材料制作而成,但它们在生产过程中也需要加入一定比例的麦芽或其他辅料来增加口感和香气。
然而在中国市场上,一些品牌的高端酒往往被认为是烈性酒,因为它们具有高度浓郁的口感和丰富的风味。同时,由于中国的传统酒文化历史悠久,所以对于许多人来说,了解白酒分几类是非常重要的一个问题。
白酒分几大类型
目前,白酒的种类很多,按制作原料可分为:粮食酒、瓜干酒、代用原料酒。而根据所用的糖化发酵剂不同,又可以分成大曲酒、小曲酒、麸曲酒等。
一:按照使用的酒曲分类:
1.大曲酒:是以大麦和豌豆为主要原料制成的纯种曲霉菌,用以酿造各种白酒。
2.小曲酒:是以稻米为原料制成的圆穗圆饼曲,加之少量的小麦以及中草药作为辅助原料。
3.红曲酒:是以赤水河流域特有的优质红樱子糯高粱(破碎率小于或等于20%)为原料,采用边糖化边发酵工艺酿制而成。
4.麸曲酒:是以谷物和豆类等为原料,经过蒸煮后接入纯种曲霉或其他霉菌进行固态发酵,然后再经陈年老窖贮存一段时间,勾兑调配而成的一种酒。
二:按照使用的主要材料分:
1.粮食酒:在原料粉碎时加入润粮后的水和糠壳,上甑采用轻撒匀铺的方式。
2.瓜干酒:是将原料碾磨成粗细适度的米饭状,下甑采取间歇式蒸煮让其降温。冷却后,掺进部分新料,与已蒸熟的粮食混合搅拌,再装桶,经培菌糖化发酵,过滤压榨得到即得的成品酒。
三:按生产工艺分类:
(1)固态法白酒:在工艺上吸取了清香型、浓香型和酱香型白酒的一些传统工艺,同时采用现代化的机械设备进行生产,这样能够节省能源,提高了劳动强度和管理水平;(2)液态法白酒:采用食用酒精为酒基,用食品添加剂调味调香,勾调出口感丰富,层次分明的白酒产品。
(3)调香白酒:是以固态法生产的食用酒精为酒基,加入具有白酒风格的调香、调味物质,经调配而成的白酒产品。
四:按香气类型分为:
1、馥郁香型白酒:这种香型的白酒以酒鬼酒为代表,它入口绵甜,香味协调,具有前浓、中清、后酱的独特口味特征。
2、酱香型白酒:所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气,酱香型酒香气的组成成分极为复杂,至今未有定论,但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。
3、兼香型白酒:这是一种香气非常舒适,并且具有两种以上主体香气的白酒。
