白酒分类及特点,感兴趣可以看看
对于喜欢喝酒的或者想要了解白酒的朋友来说,一篇快速了解白酒的小分享就显得至关重要了。 我国的白酒文化历史悠久,酿造技艺独特。在漫长的岁月中,各种类型、不同风味的白酒层出不穷。但要说到白酒分类及特点,可能很多人会觉得很难了解。本文就将为大家介绍一下白酒常见的分类和特点,感兴趣的朋友可以看看哦。
一、白酒常见的分类
1.按照原料可分为大曲酒、小曲酒和麸曲酒等几种。大曲酒是用纯粮食为原料制作而成的白酒;小曲酒则是以糯米和小麦为主料制成的一种白酒。
2.按发酵工艺可分为固态法白酒和液态法白酒两大类,其中固态法白酒是最普遍且使用的酿造方法之一。
二、白酒香型分类有哪些?
1、酱香型:以茅台镇传统酱香型白酒为代表,属于坤沙法白酒;而碎沙法白酒则是由高粱粉碎后进行发酵,因此得名。
2、浓香型:以五粮液为代表,也是大曲酒的一种;浓香型白酒主要采用高粱作为单一原材料;清香型白酒多选择豌豆、小麦以及玉米等多种谷物为辅料。
3、凤香型:以西凤酒、太白酒等知名品牌为代表;凤香型白酒则以陕西西凤酒为典型代表。
4、兼香型:主要针对于浓香型白酒,如江淮派浓香型与北方浓香型。
5、药香型:以董酒为代表,又称董香型,是一种具有独特的药材芳香的香气型白酒。
6、豉香型:以广东佛山生产的豉香型白酒为主打产品。
7、特香型:以江西樟树产的特香型白酒为代表。
8.芝麻香型:以山东潍坊地区的一品景芝白干系列为例。
9、老白干香型:以河北衡水市的老白干为代表。
10、馥郁香型:以湖南吉首的酒鬼酒为代表。
三、白酒种类及其价格
白酒根据其生产方式和质量等级有不同的划分标准。一般来说,高档白酒的价格较高;而低价位白酒的价格相对较低;而高端白酒的价格也相对较高;中端白酒的价格较为稳定。因此在购买时应注意查看产品的执行标号以及包装是否完整。
白酒的分类
一:白酒的分类
按所用酒曲和主要工艺分类
大曲酒,以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主要是小麦、大麦,加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成。
小曲酒,小曲是以稻米为原料制成的,多采用半固态发酵,南方的白酒多是小曲酒。南方的白酒多是麸曲酒。
麸曲酒,是以麦麸皮为原料制成的,多采用纯种培养的散曲或饼曲。生产成本低,出酒率较高,香味物质相对也少,故此类酒的产量最大。以大众为消费对象。
混曲法白酒,主要是大曲和小曲混用的酒。
半固、半液发酵法的白酒,是以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,先在固态条件下糖化,再于半固态、半液态下发酵,而后蒸馏制成的白酒。
串香白酒,采用串香工艺制成,其代表有:
四川沱牌酒等。
勾兑白酒,这是将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用酒精按照适当比例进行勾调而成的白酒。
液态发酵法白酒,是用淀粉反复发酵时发出的—种酱香味。这种酒的特征是:用不高于30%的固态基质酒醅(或特制的香醅),经水浴加热蒸馏而得。其典型风格是在“色泽清澈透明,香气幽雅舒适,入口醇甜爽洌,饮后余香悠长”及“不上头、不干喉、回味愉快”,这说明了传统工艺所使用的原料是优质的粮食。
二:中国传统酒种的种类与特点
1.浓香型(亦称泸香型、五粮液香型):以泸州老窖特曲及五粮液为代表的四川派,以洋河、双沟、古井贡为代表的纯浓派。这种香型的白酒具有芳香浓郁,绵柔甘洌,香味协调,入口苦、落口绵、尾净余长等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是己酸乙酯,这种成分含香量较高且香气突出。“千年老窖万年糟,老窖酿酒,格外生香”。这种类型的白酒具有窖香浓郁,绵甜爽冽,香味谐调的特点。
2.清香型(亦称汾香型):以山西杏花村汾酒厂的产品为代表,以高梁等谷物为原料。以大麦和豌豆制成的中温大曲或麸曲和酵母为糖比发酵剂,采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒,强调“清蒸排杂、清洁卫生”,即都在一个“清”字上下功夫,“一清到底”。这种香型的白酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香。它的主要特征是:清香醇正,诸味协调,醇甜柔和,余味爽净,甘润爽口,具有传统的老白干风格。
3.兼香型(亦称复香型):以安徽淮北市的口子窖为代表,以湖北松滋市的黄鹤楼酒为代表,
