以酒的主体香气成分来分,白酒可以分为哪些种类

以酒的主体香气成分来分,白酒可以分为哪些种类？

以酒的主体香气成分来分,白酒可以根据其特征分类,分为酱香型白酒、浓香型白酒和清香型白酒。

酱香型白酒:亦称茅香型,以贵州省仁怀市的茅台酒为代表。这类香型的白酒香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长等特点,最显著的是,酱香型酒还具有倒入杯中过夜香气久留不散,且空杯比实杯还要香,令人回味无穷的特性。

浓香型白酒:亦称泸香型、五粮液香型,以四川泸州老窖特曲及五粮液为代表。浓香型的酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯,这种成分含香量较高且香气突出。浓香型白酒是由无色的意思或稍微带有一点点黄色而成的。

清香型白酒:亦称汾香型,以山西杏花村的汾酒为主要代表。清香型白酒酒气清香芬芳醇正,口味甘爽协调,酒味纯正,醇厚绵软。酒体组成的主体是乙酸乙酯和乳酸乙酯,两者结合成为该酒主体香气。清香型风格基本代表了我国老白干酒类的类别。

米香型酒指以桂林三花酒为代表的一类小曲米液,是中国历史悠久的传统酒种。米香型酒蜜香清柔、幽雅纯净、入口柔绵、回味怡畅、给人以朴实纯正的美感,米香型酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯,高级醇含量也较多,共同形成它的主体香。这类酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、广东长东烧等小曲米酒。兼香型白酒通常又称为复香型、混合型,是指具有两种以上主体香气的白酒,一般均有自己独特的生产工艺。

酱香型白酒:亦称茅香型,以贵州茅台酒为代表,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(茅台酒有“扣杯隔日香”的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是:无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长.

米香型酒:亦称蜜香型,以广西桂林三花酒为代表,属小曲酒类。小曲香型酒,一般以大米为原料。小曲发热量低,适于南方湿热气候。其典型风味特色是蜜香清柔、幽雅纯净、入口柔绵,回味怡畅、给人以朴实纯正的美感。