不同香型酒的地域特征
白酒香型分类,在我国有十二种之多。但目前的主流香型主要还是浓、酱、清三大香型。而今天我们就来讲一下不同香型的特点。
一、浓香型白酒
以五粮液为代表,具有芳香浓郁,绵柔甘洌,香味协调等特点。
浓香型亦称泸香型、窖香型,以四川泸州老窖特曲及五粮液为代表,属大曲酒类。其特点可用六个字、四句话来概括:六个字是香、醇、浓、绵、甜、净;五句话是窖香浓郁,清冽甘爽,绵柔醇厚,香味谐调,尾净余长;六句话是窖香浓郁,清冽甘爽,绵软醇厚,香味谐调,尾净余长;五句是指窖池使用年限长(一般不少于五年),用曲量大(1:1.2),发酵期短(通常不超过1个月)。
二、酱香型白酒
以贵州茅台为代表。也称为茅香型,属大曲酒类。它酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(茅台酒有“扣杯隔日香”的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不变。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气,酱香型酒香气的组成成分极为复杂,至今尚且没有定论,但是普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。
三、清香型白酒
汾酒为大曲酒。又称杏花村酒、太原特产酒。以山西杏花村汾酒为典型代表的特香型白酒,具有清香醇正,诸味协调,醇甜柔口,余味爽净,甘润爽口,风格独特。
汾酒以工艺精湛,源远流长,素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称,在国内外消费者中享有较高的知名度、美誉度和社会责任感。
从上文我们可以知道,我国白酒香型种类繁多,除了浓、酱、清三大香型外还有很多其他的香型,其中比较著名的就是兼香型、凤香型等等。而现在市面上较为畅销的几款白酒都属于这三种香型的行列了。所以小编就不给大家详细介绍了。
不同香型酒的地域特征
我国白酒香型众多,不同地方酿出的酒也各不相同,那么,这些香型的酒都有什么特征呢?
一、酱香型:茅台镇当地出产的优质酱香型白酒。
其酒质特点是无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长,风格典型。
二、浓香型:四川,江苏等地生产的浓香型白酒。
其主要原料以高粱为主,发酵采用混蒸续渣工艺(有“千年窖、万年糟”之说),发酵采用陈年老窖或者人工培养的老窖,生产周期和贮存期一般都只有几个月,具有以己酸乙酯为主体的复合香气。
三、清香型:山西汾阳杏花村生产的汾酒。
其原料以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化剂(有的用麸曲和酵母作为糖化剂),清蒸清烧两遍,固体发酵法工艺生产的汾酒。
四、米香型:桂林三花酒。
它的原粮是以大米等谷物为材料,经传统半液态法发酵蒸馏成食用酒精。然后将含有一定酒精度的高梁等杂粮按比例混合到一起,在低温的环境下密封保存一个月即可饮用。
五、兼香型:湖北,黑龙江省的玉泉酒厂生产的小郎酒。
其原料是以高粱为主、小麦为辅料、纯粮固态发酵酿造而成;兼香型白酒又称为复香型,即兼具两种以上主体香气的白酒。
六、凤香型:陕西省宝鸡市凤翔县西凤酒厂生产的西凤375。
其原料为多种粮食,如单梁高粱、多粮高粱以及糯米;麸皮等;大曲(有的加入少量药材)、高温曲等,通过固态地缸分离发酵而制得的中段白酒。
七、豉香型:广东佛山市九江双蒸酒有限公司的产品。
其原材料是以大米为原材料。用肥肉浸泡后蒸煮而制成的小曲。其酒体具有蜜香秀雅、入口绵软甘洌、落口爽净的特点。
八、特香型:江西省樟树市四特酒厂生产的四特东方韵系列。
其原料主要是高粱,以整粒大米为主,富含奇数碳脂肪酸脂类物质,经传统的堆积发酵和多次蒸馏酿制而成,具备了独特的口感和风味。
九、芝麻香型:山东省临沂市景芝镇的一品景芝酒业有限责任公司的芝麻香型。
这种酒以高粱、小麦为主要配料,采用特殊的高温大曲为糖化发酵剂,经泥池老窑连续使用多年精心酿制而成。
十、豉香型白酒:广东省梅州市玉冰烧酒业有限公司出品的石湾玉冰烧酒。
其原料是以大米为配料,小曲为糖化发酵剂,边固态液态糖化边发酵的独特工艺酿造而成,具有晶莹剔透,诸位协调,余味爽净,风格典雅独特。
