什么是特曲？特曲是好酒吗？
特曲实际上属于大曲,准确说来是特级大曲, 什么是特曲?
特曲实际上属于大曲,准确说成是特级大曲。
特曲和头曲有什么区别吗?
特曲是指酿酒用的酒曲的质量等级。在酿酒行业中,一般把蒸馏出的酒称为“特曲”,也就是特级的大曲酒。
特曲酒就是指以小麦、大麦和豌豆等粮食为原料,通过制曲,接种曲母而酿造出来的白酒,它的品质最好。
按照发酵方式,特曲又分为:高温大曲、中温大曲和低温大曲。
1、高温大曲:
在生产过程中,要经历两个阶段(即入窖发芽、开花、顶火培养)。
第一段出酒率最高,一般要储存3个月左右才能用于勾调新工艺白酒;第二步,经过6～7次取酒后,再进行贮藏1年的时间,才能作为成品酒销售。而头曲则没有这项要求。
2、中温大曲:
在制作的过程中,需要将原料粉碎之后,加入一定量的水拌匀,然后放到池子或地缸里发酵一段时间,这样可以保证微生物充分繁衍生长,使酒体口味醇厚丰满。
3、低温大曲:
在生产过程中,会选择不同的温度和湿度,以确保产品的风味和营养成分均衡。低温大曲通常采用传统的固态法生产工艺,在发酵过程中能生成更多的糖分,有利于提高酒质。而中温大曲通常使用液态法发酵,因此其香气浓郁、口感清淡,适合于高粱和麸皮等原料的混合配料。
4、中高温大曲:
在制备中,为了控制温度和湿度,通常要采取自然升温的方法,以促进微生物繁殖,同时还能增加白酒中的酸度,从而提升白酒的香气的多样性。因此,特曲与头曲相比具有更强的稳定性和可塑性。
总之,特曲是好酒的重要评定指标之一,它是由优质的大米、糯米和玉米等谷物经过精心挑选,严格筛选后制成的。
然而,由于不同的原料、不同环境和条件,对酒的品质有着明显的影响。因此,特曲在市场上也存在着较大的不确定因素,因此在购买时应保持警惕。
什么叫特曲酒
所谓特曲、头曲、二曲,是指酒的质量等级。其中特曲最好,头曲次之,二曲次之。
特曲指的是特级大曲酒,也就是特别好的大曲酒。它主要采用优质高粱为原料酿造而成。酒液无色透明、香气悠久、味醇厚、入口甘绵、入喉净爽、各味谐调。酒度低而不淡,酒香浓郁清雅,饮后尤香,回味悠长,最显著的是,特曲酒还具有倒入杯中过夜香气久留不散,且空杯比实杯还要香,令人回味无穷的特点,深受消费者喜爱。
