一般白酒有哪几种香型

一般白酒有哪几种香型？

一般白酒有7种香型.

目前我国白酒有7种香型,分别是酱香型、浓香型、清香型、米香型和其它香型。

这其中的酱香型又称为茅香型、窖底香型和醇甜香型白酒。

所谓酱香,就是用淀粉反复发酵时发出的—种酱香味。这种酒的特征是:酱香突出,幽雅细腻,酒体丰富醇厚,回味悠长,香而不艳,低而不淡。茅台酒就属此类酒的典型代表。

浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口苦、落口绵等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯,这种成分含没腊香量较高且香气突出。

清香型白酒也称汾香型,以山西杏花村汾酒为主要代表。它入口绵,落口甜,香气清正。

兼香型白酒也叫混合香型或复香型,一般是指具有两种以上主体香气的白酒。

另外还有豉香型、芝麻香型和老白干香型等几大。

白酒都有多少种香型

我国白酒的香型主要有以下五种:酱香型、浓香型、清香型、凤香型、米香型刑和其它香型。(1993年国家又颁布了“兼香型”和“凤香型”)前四种香型比较成熟,趋于标准化与定型化。除前四种香型外,还有不少具有自己特点的好酒,其香气,口味、工艺不仅不同于已定型的香型酒,而又有自己特殊的工艺、风味。进而恰如其分的表达其香型名称,如董酒、西凤酒、景芝白干等就是这样的酒,划归不到四个香型中去,只好暂时定为其他香型。从这里也可以看出:白酒香型并没有最后定论,随着科学技术的进步、酿酒工业的发展,白酒的香型也必将更加丰富多彩。事实上,食品中的添加剂对身体健康是有一定害处的。

一.白酒香型的起源

据历史记载,早在2000年前的新石器时代晚期,中国已经出现了用谷物酿酒的历史约5000年。当时人们发现以稻米或黍为主原料的野果实可以制成美酒。经过长期生产实践表明:人类最早懂得的是利用发霉粮食制作醪糟来祭祀神灵,后来通过各种方法制造成了美味可口的美酒;到了商周时期,中国人开始使用蒸馏法制造高档酒,并创造了许多饮用的雅兴产品,这让当时酿酒业有了飞跃性的提高。史料记载,古人认为酒是夏禹时代的产物。《吕氏春秋》云:“仪狄始作酒醪。”汉代刘向编辑的《战国策》,则进一步说明:昔者,帝女令仪狄作酒而美,进之禹饮而甘之,遂疏仪狄而绝旨酒。自此之后,历朝历代都是由喝这种烈性酒所带来的享受。唐宋以后,随着经济文化的繁荣和人民的生活水平的不断提高,白酒逐渐成为我们日常生活中的必需品之一。

二.白酒香型的分类

1.酱香型:以贵州茅台酒、四川郎酒为代表。又称茅型。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回甜等特点。其主体香源成分是已酸乙酯。具有隔夜留吞、饮后空杯香犹存的特点。

2.浓香型(大曲香型):以四川泸州老窖大曲酒为代表。又称泸型。口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点。发酵容器是泥窖,采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖或者人工培养的老窖,也有人工培养的老窖。在名优酒中,浓香型白酒的产量最大。四川,江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。

3.清香型(小曲香型):以山西汾酒为代表。又称杏花村酒。具有清香、醇甜、柔和等特点,是中国北方的传统产品。其主体香源成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯。具有清香、醇甜、柔和等特点,是中国北方的传统产品。

4.米香型:以广西桂林三花酒、冰峪庄园大米原浆酒、绿忻庄园大米原浆酒为代表。口感风味具有蜜香、清雅、绵柔等特点。